| 中文名稱 |
 |
嘉美雞 |
| 英文名稱 |
Kamei Chicken |
| 動物學名 |
Gallus gallus domestica |
| 動物科屬 |
鳥綱、雞形目、雉科。 |
| 主要來源 |
香港本地培育和生產。 |
| #簡單介紹 |
嘉美雞是由香港大學和嘉道理農業研究所共同開發的雞種，由交配、繁殖、飼養及銷售完全在香港進行。嘉美雞的特色是皮薄、骨細、肉質嫩滑、脂肪少、有雞香味；含豐富骨膠原及不含任何添加激素或添加劑。嘉美雞有蛋產量高、熟後肉質較爽口、抗病力較強的優勢。現時市面上的嘉美雞是由八個品種雜交出來的第四代雞種。 |
| 品種 |
香港本地雞種 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
每隻嘉美雞都配帶有「嘉美雞」註冊商標及流水號碼之白色腳環，而每批雞出售前均經雙重檢疫，確保雞隻沒有病毒及藥物殘留，再由試食組進行肉質味道測試，最後由獨立專車運送市場發售。
嘉美雞的嘴下有「鬍鬚」，其嘴和腳比一般雞隻小，胸口呈尖型，重量約兩斤半。
嘉美雞的特徵包括：單冠、黃毛、黃腳、雞項 1.8 - 2.6斤 1.4 - 2.1斤、白皮，皮下脂肪少、肉嫩富彈性，含豐富骨膠原、肉味鮮甜。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。放入雪櫃保存之前，用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好，可防止水分流失，影響原味及口感。 |
| #*宜忌人群 |
一般人均可食用。婦女，特別是產婦，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。 |
| #*食用配伍 |
部分嘉美雞在推出市場時其雄性生殖腺尚未成熟，而雞冠亦未長大。因此，其雄性荷爾蒙與雌激素含量較低所以稱為嘉美少爺雞，而食用過多雌激素可致癌。公雞肉性燥熱，不宜多食，多食易生熱動風，雄激素的減低可降低此不良效果。
1.雞配合白果、蓮子食用，對體虛婦女、白帶多而清稀者有功效。
2.糖尿病、消渴者可用山藥、黄花與雞一同煮食。
3.雞肉與栗子同食，有助強化造血功能，老母雞尤佳。
4.雞肉與人參同食，特別適合身體虛弱及營養不良人士進補。
5.雞肉忌與鯉魚、鯽魚、水魚、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。雞肉與芝麻、菊花同食易中毒。
6.雞肉跟大蒜同煮，容易造成滯氣，使身體不適。
7.雞肉與李子、兔肉同食，會導致腹瀉。
8.雞肉與芥末同食會上火。 |
| 烹調技巧 |
適合烹調：清蒸、炒球、凍食 (手撕雞、醉雞等) |
| #備註事項 |
嘉美雞的雞舍採用密封式單向氣流設計的抽風系統；飼料是採用指定的供應商所供應的天然原料，不添加色素、抗生素、生長激素、防腐劑。 |
| 常用菜式 |
清蒸嘉美雞、石榴雞絲沙律、花雕醉雞 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
N/A |
| 卡路里(Kcal) |
N/A |
| 蛋白質(克) |
N/A |
| 碳水化合物 (克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維(克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
回到頂部 |
