| 中文名稱 |
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藜麥 |
| 英文名稱 |
Quinoa |
| 其他名稱 |
印地安麥、奎藜、灰米、小小米 |
| 植物學名 |
Chenopodium quinoa |
| 植物科屬 |
藜科 |
| 主要來源 |
原產於南美洲安地斯山脈，是該地最早的作物之一。殖民地時代，西班牙人認為這是低下的食物，禁止種植。直到1980年才重新被科學家在山區發現。主產地在南美洲秘魯、玻利維亞、厄瓜多爾。 |
| #簡單介紹 |
藜麥植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，主梢和側枝都結籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5-2mm左右，大小與小米差不多，比小米輕，千粒重1.4g-3g。
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| 品種 |
有紅藜（台灣藜）和白藜。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
大小均勻、顆粒飽滿。藜麥種子顏色主要有黑、紅、灰、白幾種顏色，其中黑、紅、灰色的籽粒較小，但是口感較好。 |
| 儲存方法 |
避免放置在高溫及潮濕地方。 |
| #*宜忌人群 |
擁有豐富和全面的營養價值，含有通常只有動物才具有的優質蛋白、多種人體必需的氨基酸、礦物質、纖維素和維生素等，而且易於消化和吸收，被聯合國糧農組織作為一種優質的全營養食品推薦，近年來也被國際營養學家冠以「營養黃金」的美稱。
不含麩質，是對小麥過敏者的理想替代食物；且擁有與奶、蛋、魚、肉匹敵的完全蛋白質，是素食主義者(vegan)最佳的營養來源。
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| #*食用配伍 |
有多種吃法，包括籽實、芽菜、加工食品（麵條、麵包、餅乾、飲料）和生機食品等，籽實可做沙律、湯品和各種肉類一起烹調，是今日最熱門的有機健康穀類。 |
| 烹調技巧 |
用清水洗過，像米或麥片煮15分鐘，或以肉類、蔬菜燉炆。可作烘焙用途。 |
| #備註事項 |
全球的藜麥原糧98%以上來自南美洲。曾在1980年代被美國宇航局用於宇航員的太空食品。
為了凸顯藜麥在提高糧食安全、減少貧困和應對氣候變化等方面具有的潛力，2013年2月20日，聯合國正式發起了「2013國際藜麥年」。以承認安第斯人民祖傳的生產規範。安第斯人通過與大自然和諧共處的方式，成功地維護了藜麥的自然狀態，使其為今世後代提供食物。
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| 常用菜式 |
番茄苦瓜藜麥排骨湯、藜麥甜菜松子沙律拌檸檬汁 |
| 營養資料 |
營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 |
| 能量(千卡路里) |
374 |
| 蛋白質(克) |
13.1 |
| 脂肪(克) |
5.8 |
| 飽和脂肪(克) |
0.6 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
68.9 |
| 糖(克) |
0 |
| 鈉(毫克) |
21 |
| 膳食纖維 (克) |
5.9 |
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