| 中文名稱 |
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燕窩
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| 英文名稱
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Bird's Nest, Swallow's Nest
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| 其他名稱
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燕菜、燕根、燕窩菜
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| 動植物學名
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Aerodramus
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| 動植物科屬
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雨水燕科金絲燕屬
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| 主要來源
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印尼、泰國、越南及馬來西亞
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| #簡單介紹
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"燕窩主要為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結而成的。金絲燕的喉部具發達的黏液腺，能分泌膠黏性的唾液。當其在築巢期間，攝食藻類等食物後，經過數十分鐘，便可轉化為唾液，吐在岩石峭壁上。因唾液結膠性很強，故能牢固黏在岩石上，形成半飯碗狀、白而帶少許透明的燕窩。
燕窩味甘，性平。其主要成份為蛋白質及多種氨基酸，礦物質有鈣、磷、鉀等。此外，尚有表皮生長因數，這種因數能刺激細胞生長，及助長細胞分裂增生作用。燕窩有補中益氣，潤燥養陰之效，可治虛損、咳嗽、咯血、胃黏膜損傷等症。以食療效果論，燕窩顏色無論是紅、白、黑的功效相約，而每一種燕窩都必須長期食用才有效。"
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| 品種
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"1. 按燕巢建造地方來分：洞燕、屋燕
洞燕：或稱岩燕，金絲燕把巢結在山洞峭壁上，通常多為灰黑色或黃色，羽毛雜質亦多，食味一般較實而爽。
屋燕：金絲燕在古老大屋所結的巢，通常此類燕窩巢色較白、質較鬆、毛少，食味較腍滑。
2. 常見燕窩的種類有以下幾種：
官燕：是指爪哇金絲燕、白腹金絲燕等首次築的巢。巢色潔白、體質光潔，半碗形，厚0.3至0.5厘米，每個重約12克，略帶清香，落水柔軟而膨脹幅度很大，可達7至8倍。品質極佳，為燕窩上品。
毛燕：巢身較薄而色較暗，夾有較多絨毛，主要是灰腰金絲燕所營造的巢，其他金絲燕第二、三次築的巢倘夾有許多羽毛雜質，亦可歸為此類。質素較遜，經加工後成燕絲或燕餅方可食用。
血燕：燕窩呈血紅色，主要是棕尾金絲燕所營造的巢，其他類的金絲燕所築的巢，亦可能因食物或外界環境影響而致巢改變成血紅色。科學分析相信是因為金絲燕築巢時帶上含有鐵質之海藻，而海藻含有3價鐵(Fe3+)所以呈現鐵銹般的血紅色。謠傳血燕乃金絲燕築巢吐血而成，實不足信。"
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| 供應季節
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香港全年四季皆有供應。
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| 選購方法
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"按級數分別：燕盞、燕條、燕角、燕絲或碎燕。
論品質以白燕為優，根腳少、羽毛少、棱條粗壯、色潔白而有光澤為上品。
燕窩價錢不菲，倘不慎購得假貨，金錢損失之外，還可能對健康有損。通常而言，燕盞的外觀及形狀均具特徵，其不規則的纖維組織形態，很難仿製。即使有假貨，也容易分辨出來。而燕絲、燕球之類較易被冒充，如全無分辨經驗而又希望有保障的話，應到具信譽的商店購買。市面上有用豬皮經油炸或沙炒，切碎後加雞蛋白調勻的乾燥品來冒充碎燕窩，要加以留意。
此外，假燕窩一般以樹膠製成，並以乾貨或急凍燕窩形式出售。選購時留意其乾度、無雜質、無漂白及無塗上食用膠體溶液等特點。
濕燕窩也有假貨，有些人用來自馬來西亞的橡膠物質浸發後充當「濕燕窩」。此類偽品從外形上與真燕窩頗為相近，但溶液帶酸性，煮時有泡沫，而真的燕窩煮起來是不會這樣的。還有，血燕貯存的時間愈久，顏色會變得愈深，浸水後顏色變淺，這是正常的情況，但如浸水後變白色，水則變為深紅色，則此類血燕可能是染色的燕窩。"
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| 儲存方法
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在香港發售的燕窩主要有白燕窩和毛燕窩兩大類。這些燕窩在原產地付運之前，一般都適當加進少許水分，以避免因過分乾燥而在運輸過程中破裂。來港後，白燕窩經風軟後再揀去毛，在適當修飾形狀後發售。1斤來貨可得回14兩（約150克）。毛燕窩因夾雜多量羽毛雜質，故必須浸水發脹，在攪拌機內攪碎，揀去雜質後，入烘爐烘乾，揀淨後會加工製成燕絲或包裝成燕球。
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| #*宜忌人群
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"宜：燕窩什為平和，容易消化，男女老幼皆宜。對小孩、體弱、病後康復，以及工作忙碌、勞心傷神者特別有效。
忌：約有兩成兒童對燕窩有過敏反應，不宜給一歲以下幼兒進食。肺胃虛寒，濕痰停滯者及感冒者忌食。"
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| #*食用配伍
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未有文獻報告。
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| 烹調技巧
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"浸發燕窩：先將燕窩放入和暖室溫水浸數小時取出，質硬的要在溫水中浸3至4小時，質軟的酌量而浸。用小鉗夾去羽毛和雜質，再用沸水浸泡至充分發透至軟硬均勻為佳。另一種浸發方法是可以用大碗盛著燕窩，加入清水浸1至2小時，最好能浸一夜，可使燕窩更為發大，浸透後放在鑊中滾一滾，再用冷水浸發透。
燕窩起發成數，以頭期燕1兩可發成5兩半至6兩；二期燕1兩可發成4兩半至5兩半；尾期燕1兩可發成4兩至5兩。
燕窩本身沒有味道，但滋補養顏，健脾益胃，屬溫補食品。燕盞的食法，以扒燴居多，如蟹黃扒官燕，就是滿漢著名的熱葷。碎燕的食法很多，燉湯、燴羹，炒、釀都很適宜。燉湯的方式，多配以飛禽同燉，調補虛弱，如燕窩燉鷓鴣之類。燴羹的佳餚，有蟹肉燴燕窩、雞茸燕窩等，都能造成食味鮮美，入口爽滑的湯羹。小炒亦可用上燕窩，配合蟹肉、蟹黃和蛋白炒熟，甘香脆滑，食味口感俱佳。至於釀的做法，將燕窩混合蝦膠、雲腿蒸熟，配合時蔬伴碟，用上湯埋芡，清而不膩，是炎夏的好菜式。此外，燕窩多以文火隔水燉冰糖，每次適用量為10至15克，亦有用於煮燕窩粥。"
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| #備註事項
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"燕窩切記必須用室溫冷水浸發而不要用熱水浸，避免溶化。燕窩菜式以燉的方式最為理想，煮或煲會破壞其有效成份。如要鹹食，應在吃的時候才下鹽，若燉的時候下鹽，鹽分會將燕窩分解。
燕窩浸後要揀毛，可在浸發完成的燕窩中加一滴生油，用筷子撥弄，燕毛便會隨油而走，可較易揀除之。由於現今社會進步，燕窩來貨也較乾淨，揀毛沒有以往那麼困難了。此外，「味不能雜」，燕窩應用清純的湯來燉最為合配，鹹食用清雞湯、蘑菇清湯，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水最恰當。燕窩鹹甜俱宜，但從實惠、可口和方便各種角度來看，甜食都比鹹食為討好。
通常相同分量的乾燕窩作甜食要比作鹹食多發三分一左右的成品，因為鹽分會抑制燕窩吸水發漲的能力。
海燕窩是指珊瑚藻，並不是真正燕窩。然而，珊瑚藻也含有豐富蛋白質的成份。
市面上有些商人希望利用燕窩的名義來表達產品質素，所以往往加極微量的燕窩作為賣點。"
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| 常用菜式
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冰糖燉官燕、養顏燕窩粥
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| 資料來源
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中國食物成分表第二版(北京大學醫學出版社)第一營養：養生月刊<<食葯珍品———燕窩>>
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| 能量(千卡路里)
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46
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| 蛋白質(克)
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7.4
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| 脂肪(克)
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1
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| 飽和脂肪(克)
|
N/A
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| 膽固醇(毫克)
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…
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| 碳水化合物(克)
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2
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| 糖(克)
|
N/A
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| 鈉(毫克)
|
46
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| 膳食纖維 (克)
|
0.2
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| 水份(克)
|
N/A
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