| 中文名稱 |
 |
靈芝 |
| 英文名稱 |
Ling Chik |
| 其他名稱 |
赤芝 |
| 學名 |
Ganoderma lucidum (Leycs ex Fr.) Karst. |
| 科屬 |
靈芝科 |
| 主要來源 |
分佈於中國各地，根據統計，中國共有靈芝科真菌4屬98種，廣東佔20種。香港新界沙田、大埔、西貢亦有分佈。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味微苦、性平。
形態特徵：
子實體中等至大型。菌蓋半圓形，腎形或近圓形，蓋上有環狀稜紋，木栓質，直徑4-20cm，初時黃色後變為紅褐色，並有油添光澤。菌柄側生，罕偏生，褐色有光澤。擔孢子卵形，具雙層壁，每孢子中央含一大油滴。
生態習性：
夏、秋季生於櫟樹類多種闊葉樹幹基部，罕生於針葉樹，可使木材海棉狀白色腐朽。單生，群生或叢生。
營養成份：
子實體含有多糖、氨基酸、蛋白質、膽固醇、三萜類、酚類、揮發油、樹脂及少數無機離子、有機鍺(Germanium)。
食療價值：
靈芝的藥理作用，有調節免疫、抗腫瘤、抗氧化、降血壓、降血糖、抗病毒和抗放射作用。此外，靈芝含有有機鍺，以孢子中含量較高，但孢子具有堅實外壁，致使其含有的有機鍺難被人體吸收利用。故要將孢子破壁後，孢子中的有機鍺才能被人體吸收利用。
|
| 品種 |
中醫藥上所說的靈芝，非單指某一個「種」，實際上是指靈芝屬(Ganoderma)，甚至是至靈芝科(Ganodermaceae)許多物種的統稱。中國已發現的靈芝科真菌近百種，多數都具有一定的藥用價值。 |
| 供應季節 |
全年 |
| 選購方法 |
1. 靈芝分野生靈芝和人工栽培靈芝兩大類。前者多為褐黑色，有光澤；後者往往呈棕色。
2. 好的靈芝子實體柄較短，肉厚；菌蓋底部用放大鏡觀察能看到管孔部位，呈淡黃或金黃色最佳，呈白色次之，呈灰白色而且管孔較大的則最次。
|
| 儲存方法 |
放陰涼乾燥處 |
| 烹飪前處理 |
靈芝味雖苦，但苦而香，覺苦時也可以加入蜂蜜等甜味劑調味。
1.泡茶：把靈芝剪成碎塊，放在茶杯內，用開水沖泡後當茶飲。
2.煮粥：將靈芝水煎，取汁與大米煮粥服食，或待粥熟後調入靈芝粉服食。
3.入饌：將靈芝水煎，取汁，與食物同燉服食。
|
| 烹調技巧 |
1. 食用部位為靈芝的子實體。靈芝為營養價值及藥用價值極高的珍貴藥、食兩用真菌。烹調法多與家禽製成燉品，如靈芝燉雞，成菜湯鮮肉香，能補氣養血，滋補益腎，抗衰老，增強人體免疫功能。 |
| 備註事項 |
1. 東漢「神農本草經」中已有赤、青、白、黑、紫六芝記載，且列為上品。李時珍的「本草綱目」中把靈芝類歸於菌類藥物，對於「六芝」功效分別作了詳細敘述。
2. 臨床研究結果說明靈芝類對下列疾病有不同程度的療效：慢性支氣管炎、鼻炎、神經衰弱、冠心病、肝炎、高血脂症、紅斑狼瘡、高血壓、胃病、腫瘤病的輔助治療等。
|
| 常用菜式 |
靈芝燉雞 |
|
營養資料 (以100克食用部分為單位)- 乾品 |
| 資料來源 |
香港中文大學食品研究中心 |
| 蛋白質(克) |
13.3 – 22.2 |
| 脂肪(克) |
3 |
| 飽和脂肪(克) |
0 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
82.3 |
| 鈉(毫克) |
210 |
| 水份(克) |
66.7 |
|
|
回到頂部 |
.jpg)
