| 中文名稱 |
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大閘蟹 |
| 英文名稱 |
Chinese Mitten Crab, Hairy-fisted Crab |
| 其他名稱 |
中華絨螯蟹、上海毛蟹 |
| 動物學名 |
Eriocheir sinensis |
| 動物科屬 |
方蟹科 |
| 主要來源 |
廣泛分佈於中國南北沿海的淡水湖泊中，以江蘇陽澄湖及太湖最為有名。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性寒。為淡水蟹，以膏質甘香，肉味鮮美爽甜而聞名。原隻蒸煮最能體現其鮮美特味。吃大閘蟹應以「九圓十尖」為原則，即九月吃雌性，十月吃雄性。 |
| 品種 |
頭胸甲為褐綠色，呈方圓形，一般達六至七厘米以上，螯足強大，上面佈滿絨毛；步足長而側扁身。
著名的計有陽澄湖大閘蟹，安徽清水大閘蟹。 |
| 供應季節 |
每年農曆八、九、十月份供應。 |
| 選購方法 |
要選活蟹，建議以青背、白肚、黃毛及金爪為參考重點，並且在擠壓各足，有堅硬飽足感，向光時殼緣有明顯陰影(膏質)者為佳。 |
| 儲存方法 |
冷藏溫度在攝氏1-8度之間，蟹便會處於冬眠狀態，可以多活數天。 |
| #*宜忌人群 |
大閘蟹味性寒，皮膚過敏及脾胃虛寒者忌食。 |
| #*食用配伍 |
有膽固醇偏高及心血管毛病者忌食。
「凡柿同蟹食，令人腹痛作瀉，二物俱寒也。」自《本草衍義》。柿子與蟹不能同吃，柿子含有大量的維生素C和糖分、14％的膠酚和7％的果膠。蟹肉中白蛋白遇到柿子中鞣痠後會沉澱，將凝固成不能消化的「柿石」。令人出現嘔吐、腹痛或腹瀉等食物中毒現象。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉、油質(黃油)及膏質(蟹黃)。
凡有心血管毛病、高膽固醇、皮膚過敏及脾胃虛寒人士更不適宜進食大閘蟹。
蟹類死後易變，細菌生長迅速。 |
| #備註事項 |
大閘蟹名稱的由來：據說捕蟹前先用竹枝和稻草築成大閘，在閘的一邊布網，晚上亮起馬燈，湖中蟹群受誘，投入網中，故有“大閘蟹”之稱謂。
大閘蟹的品嘗時間為中國農曆八、九、十月份，素有「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」一說，即農曆九月吃圓臍雌蟹，十月吃尖臍雄蟹，此時甘香肥美，為人間珍味。九雌十雄：九月寒露後，雌蟹已長的肥大肉厚，而要到十月以後雄蟹才油多碩壯，是食蟹的最好時機。在農曆六月有俗稱「六月黃」，也是別有風味。 |
| 常用菜式 |
清蒸大閘蟹、生滾蟹粥 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
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| 能量(千卡路里) |
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| 蛋白質 (克) |
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| 脂肪 (克) |
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| 飽和脂肪 (克) |
- |
| 膽固醇 (毫克) |
- |
| 碳水化合物 (克) |
- |
| 糖 (克) |
- |
| 鈉(毫克) |
- |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
- |
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
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