| 中文名稱 |
 |
叉燒 |
| 英文名稱 |
Barbecued Pork |
| 動物學名 |
Sus domestica |
| 動物科屬 |
哺乳綱，偶蹄目，豬科 |
| 主要來源 |
梅頭肉 |
| #簡單介紹 |
叉燒是廣東燒味的一種，一般多用梅頭肉，製法是將去骨後的豬肉調味後，以叉子撐開，放在火上燒烤而成。性平，味甘鹹。 |
| 品種 |
豬身上的肉部分 |
| 供應季節 |
全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
好的叉燒應該以肉質鮮嫩多汁、色澤鮮明、香味濃郁四溢為佳。當中又以肥、瘦肉均等之「半肥瘦」為上品。 |
| 儲存方法 |
鮮製熟食，不適宜儲存，宜儘快食用。 |
| #*宜忌人群 |
一般人士可以食用，但受涼感冒，或傷寒初病癒者，忌食豬肉。 |
| #*食用配伍 |
可用作菜式的主要部份，又可作為輔佐食材。 |
| 烹調技巧 |
燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。叉燒醬的主要材料有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。 |
| #備註事項 |
香港法例亦規定必須使用食用顏料的紅色，如胭脂蟲紅、莧菜紅、赤蘚紅、淡紅、春麗紅4R和誘惑紅。 |
| 常用菜式 |
燒味拼盤之部分、叉燒包、叉燒酥。 |
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^營養資料及指標 |
| 分量以100克為單位 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里 (Kcal) |
279 |
| 蛋白質 (克) |
23.8 |
| 碳水化合物 (克) |
7.9 |
| 脂肪(克) |
16.9 |
| 飽和脂肪(克) |
5.56 |
| 膽固醇 (毫克) |
68 |
| 膳食纖維 (克) |
NA |
| 糖(克) |
NA |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
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