| 中文名稱 |
 |
清遠雞 |
| 英文名稱 |
Qing Yuan Chicken |
| 其他名稱 |
喜鳳凰、清遠麻雞 |
| 動物學名 |
Gallus gallus domestica |
| 動物科屬 |
鳥綱、雞形目、雉科。 |
| 主要來源 |
廣東省清遠市 |
| #簡單介紹 |
清遠麻雞，俗稱清遠雞，因母雞背羽面點綴著無數芝麻樣斑點而得名，為廣東省清遠市特產。清遠雞皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽脆、骨酥軟、風味獨特。用途廣泛，蒸、燜、燉、炒、烤均可成為上等菜餚。清遠麻雞生產量低、飼養期長，母雞年產蛋僅80-95枚，肉雞上市飼養期較慢約為130-160天才成熟，肌肉脂肪適度，肉質鮮美，雞味濃郁香醇。 |
| 品種 |
國內地區雞種 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
清遠雞，又稱清遠麻雞，特徵為皮黃、嘴黃、腳黃、毛色黃中帶麻點、體形較細小、後身較圓大，頭細腳細，重約2斤至2斤半。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存4-6個月。放入雪櫃保存之前，用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好，可防止水分流失，影響原味及口感。 |
| #*宜忌人群 |
一般人均可食用。 婦女，特別是產婦，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。 |
| #*食用配伍 |
1.雞配合白果、蓮子食用，對體虛婦女、白帶多而清稀者有功效。
2.糖尿病、消渴者可用山藥、黄花與雞一同煮食。
3.雞肉與栗子同食，有助強化造血功能，老母雞尤佳。
4.雞肉與人參同食，特別適合身體虛弱及營養不良人士進補。
5.雞肉忌與鯉魚、鯽魚、水魚、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。雞肉與芝麻、菊花同食易中毒。
6.雞肉跟大蒜同煮，容易造成滯氣，使身體不適。
7.雞肉與李子、兔肉同食，會導致腹瀉。
8.雞肉與芥末同食會上火。 |
| 烹調技巧 |
清遠雞公一般較少人買，而市場上雞公的供應亦較少，其肉質較韌，可用作白切或煲湯。 |
| #備註事項 |
清遠雞、龍崗雞、惠州雞等，其實都近乎同種，只是來自不同地方的農場，大家用的飼料不同，故此有不同稱呼。
清遠雞讓雞隻自由通山走做運動所以肉質比較結實，特別適合要求原味和品嘗骨香的人士。 |
| 常用菜式 |
白切清遠雞 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
N/A |
| 卡路里(Kcal) |
N/A |
| 蛋白質(克) |
N/A |
| 碳水化合物 (克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維(克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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