| 中文名稱 |
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菱角 |
| 英文名稱 |
Trapa, Water Caltrop, Horned Waterchestnut, Singhara nut |
| 其他名稱 |
水菱、沙角、紅菱、水栗子、龍角 |
| 植物學名 |
Trapa natans L. |
| 植物科屬 |
菱科菱屬 |
| 主要來源 |
菱角原產自非洲、中歐和亞洲，中國各地均有生產，以湖南、湖北為盛。著名的有浙江省嘉興市產南湖菱及江蘇省蘇州市產紅菱。 |
| #簡單介紹 |
菱角是一種水中植物，其嫩莖與果實均可食用，而其果有角，故稱菱角。菱角含有澱粉質、葡萄糖、蛋白質及維他命Ｂ和Ｃ。研究發現，菱角能有效對各種癌症，如胃癌、食道癌、乳癌等。吃起來更有水的清甜氣息。 |
| 品種 |
菱角生長在湖中或稻田里，莖為紫紅色，開鮮艷的黃色小花。菱角有青色、紅色和紫色。
菱角可分為家菱角與野菱角兩種。
家菱角：只有兩隻角，含澱粉高，於煮熟後容易掰開，質地不脆而粉。
野菱角：有多隻角，質地較脆味甜。
種植菱角亦分為鈍角短刺與銳角長刺兩個品種。
種植環境的水深度分為深水菱（顏色較深）和淺水菱（顏色較淺）兩種。
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| 供應季節 |
盛產期為９－１２月 |
| 選購方法 |
泡在水中，以沉於下層者較好。但外殼顏色不一定要黑色，暗紅亦可。 |
| 儲存方法 |
菱角的存放時間較長，用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏可存放一個月左右。 |
| #*宜忌人群 |
宜：未有文獻報告。
忌：菱角多食會導致腹脹，故脾虛腹脹者不宜多食。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
因為菱角生於泥土中，有較多的細菌和寄生蟲，定必要洗淨熟透才可食用。煮前須反覆清洗多次，以防雜質色素殘留。菱角可連殼蒸煮，而菱肉炒、炖、煨均可。 |
| #備註事項 |
菱角生吃性涼，味甘淡，生吃能清暑解熱，除煩止渴。熟食性溫，能益氣健脾。能冶腰腿筋骨疼痛，醒脾，解酒。還有減肥健美的作用。 |
| 常用菜式 |
菱角雞絲、菱角粥、野菱角燒肉、菱角燉湯 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
101 |
| 蛋白質(克) |
4.5 |
| 脂肪(克) |
0.1 |
| 飽和脂肪(克) |
NA |
| 膽固醇(毫克) |
NA |
| 碳水化合物(克) |
21.4 |
| 糖(克) |
NA |
| 鈉(毫克) |
5.8 |
| 膳食纖維 (克) |
1.7 |
| 水份(克) |
0 |
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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