| 中文名稱 |
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金針菜
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| 英文名稱
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Daylily Flower
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| 其他名稱
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鮮金針、黃花菜、忘憂草、萱草花、川花，古名董草
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| 動植物學名
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Hemerocallis citrina Baroni
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| 動植物科屬
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百合科萱草屬
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| 主要來源
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中國南部及日本
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| #簡單介紹
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金針菜又叫黃花菜，屬百合科，多年生草本植物。蕾期花冠肥厚，品質好，可新鮮炒食，亦可曬成乾菜食用。
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| 品種
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金針菜通常是指百合科植物萱草、黃花萱草或小萱草的花蕾為食用部分。萱草花朵的另一名稱為萱萼，一般稱之為黃花菜或金針菜。
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| 供應季節
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香港全年四季皆有供應。
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| 選購方法
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鮮豔金黃色的乾金針菜，需小心恐防有硫磺加工，食後可能會造成食物中毒。
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| 儲存方法
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通常密封保存，放在陰涼乾爽的環境。有需要便存放於雪櫃內以便存放較長久時間。
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| #*宜忌人群
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"相宜：金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利高血壓患者的康復。
相尅：金針菜忌與驢肉同食，容易引起心痛。"
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| #*食用配伍
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鮮金針菜可供炒食，但多製成乾品後食用。 一般用作炒菜，煮湯等。
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| 烹調技巧
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鮮金針菜炒食時，必須確保以高溫煮熟，以免產生「秋水仙鹼」中毒症狀。金針菜中毒一般在食後30至40分鐘出現，輕者表現為噁心，嘔吐，重者可有腹痛，腹脹，腹瀉等。
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| #備註事項
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新鮮的金針菜含有一種叫做「秋水仙鹼」的化學物質，「秋水仙鹼」本身無毒。但當人進食後，經胃腸道吸收，便會被氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」，而引致中毒。因此金針菜容易引起腹瀉、腹痛，此種物質只要煮熟就能破壞。但是，乾品的金針菜就不會引起中毒和不適，因為在曬乾的過程中，這種「秋水仙鹼」已經被破壞。乾品的金針菜在食用上為避免留有二氧化硫，烹煮時可以先用熱水泡過，使二氧化硫溶於水中。
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| 常用菜式
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金針雲耳蒸雞、鮮筍炒金針菜
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| 資料來源
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湖南農業大學學報( 自然科學版)<<不同品種的黃花菜鮮乾花營養成分比較>>
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| 能量(千卡路里)
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N/A
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| 蛋白質(克)
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12.07
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| 脂肪(克)
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0.4
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| 飽和脂肪(克)
|
…
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| 膽固醇(毫克)
|
N/A
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| 碳水化合物(克)
|
40.7
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| 糖(克)
|
N/A
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| 鈉(毫克)
|
N/A
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| 膳食纖維 (克)
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8.56
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| 水份(克)
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19.61
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