| 中文名稱 |
 |
亞拉斯加長腳蟹 |
| 英文名稱 |
Alaska King Crab、Red King Crab |
| 其他名稱 |
亞拉斯加皇帝蟹 |
| 動物學名 |
Paralithodes camtschaticus |
| 動物科屬 |
擬石蟹類 |
| 主要來源 |
主要來自北美太平洋北部等寒冷海域、白令海及日本海的深海 |
| #簡單介紹 |
體形巨大，紅色，重量為3-13公斤，膏多肉爽，宜蒸焗。外形像蜘蛛，體重可達十磅，褐綠色，腳上有刺，其肉鮮甜，其白色膏特別美味。進口的多為急涷貨。 |
| 品種 |
亞拉斯加長腳蟹體形龐大、肥重，甲殼較為堅硬，呈紅黑色。 |
| 供應季節 |
每年九月至翌年二月供應。 |
| 選購方法 |
聞味道是最簡單的方法。新鮮的蟹，會有海鮮味，不新鮮的則有阿摩尼亞味。把蟹捧起來，有沉甸甸的「墜手感」，表示新鮮。把蟹抓起來翻過身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有飽實感，表示新鮮。或者對著光源檢查，要是看起來空洞無物，透光程度高，也是品質較差的蟹。如果是母蟹，可參考一下蟹黃的顏色來判斷，橘黃色最佳，土黃色次之，蛋黃色就差矣。 |
| 儲存方法 |
冷凍在攝氏-18度。 |
| #*宜忌人群 |
未有發現清楚記錄。 |
| #*食用配伍 |
有膽固醇偏高及心血管毛病者忌食。
「凡柿同蟹食，令人腹痛作瀉，二物俱寒也。」自《本草衍義》。柿子與蟹不能同吃，柿子含有大量的維生素C和糖分、14％的膠酚和7％的果膠。蟹肉中白蛋白遇到柿子中鞣痠後會沉澱，將凝固成不能消化的「柿石」。令人出現嘔吐、腹痛或腹瀉等食物中毒現象。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。蟹類死後易變，細菌生長迅速。 |
| #備註事項 |
危害毒素：蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會做成食物中毒。 |
| 常用菜式 |
亞拉斯加蟹粥 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養資料實驗室 |
| 能量(千卡路里) |
84 |
| 蛋白質 (克) |
18.29 |
| 脂肪 (克) |
0.6 |
| 飽和脂肪 (克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
42 |
| 碳水化合物 (克) |
0 |
| 糖 (克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
836 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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