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熱帶和亞熱帶果類


圖1


中文名稱 space 香蕉
英文名稱 Banana
其他名稱 甘蕉、高腳蕉、弓蕉、芽蕉
植物學名 Musa sapientum L., Musa 'Paradisiaca'
植物科屬 芭蕉科
主要來源 由野生尖芭蕉(M. acuminata)演變過來,分佈於馬來西亞和中國南部。中國在公元六世紀時已開始栽種。七世紀時由馬來西亞傳至非洲。十五世紀傳入中美洲。十六世紀傳入澳洲。現已成為世界上分佈最廣、產量最高的熱帶、亞熱帶果品。
#簡單介紹 為芭蕉科植物香蕉的果實。 味甘,性寒。 有清熱、潤腸、解毒、通脈、降壓的作用。香蕉含豐富的鉀質和纖維素,前者對於血壓的平衡和心肌的收縮有所裨益,後者則帶來預防便秘的功效。
品種 香蕉的栽培品種主要有香牙蕉、仙人蕉、北蕉和廣西的龍蕉。香蕉的品種繁多,約130餘種,如甘蕉、板蕉、香牙蕉、膽瓶蕉等,其中以香牙蕉品種最為優良。
供應季節 香港全年均有供應。
選購方法 以果實肥大,果皮外緣陵線較不明顯,果實尾端圓滑,而且帶有梅花點者為佳品。但若果柄泛黑,或呈枯乾皺縮現象,即可能已開始腐壞。如果皮稍青,甚沒香氣者,可用密封罐子存放 3 天左右,使之變得成熟後便可進食。
儲存方法 適宜在 10 ~ 25 ℃ 的條件下儲存,溫度太低反而會使它凍壞,故不應放雪櫃內。
#*宜忌人群 宜:適宜熱病煩渴、肺燥咳嗽、便秘、痔瘡者以及患有高血壓、血管硬化、肺結核、癌症的人士食用。
忌:脾胃虛寒、慢性支氣管炎患者宜少吃;氣喘痰多者不應多吃。香蕉含較高的鉀,急性和慢性腎炎病人不宜多吃,以免血液中的鉀濃度迅速增加,使病情加重。關節炎或肌肉疼痛者也不宜多吃,因香蕉可使局部血液循環減慢,使代謝產物堆積,加上香蕉含糖量較高,食後易增加體內維生素B類的消耗,使關節或肌肉疼痛加重。
#*食用配伍 相宜:
1.香蕉與乳酪:香蕉所含的鎂質與乳酪中的鈣質,可促進鈣質的吸收,有助預防骨質疏鬆。
2.香蕉與花生:香蕉所含的菸鹼酸與花生的色胺酸可提高菸鹼酸含量,有助維持皮膚、消化、神經系統的健康。
相尅:未有文獻報告。
烹調技巧 果實為長條形,有稜。果皮為黃色,果肉呈奶白色。宜生食,亦可作沙律,或製成香蕉糕、香蕉乾等副食品。
#備註事項 由於香蕉在香蕉樹上完全成熟時,果皮易裂,不利於搬運及貯藏。故採收大多於7~8分熟時,果皮仍為青綠色狀態就開始採收,故通常不是能夠馬上食用的水果。我們既不適宜空腹或過量食用;亦不宜進食未成熟的蕉類。香蕉含有易被嬰兒吸收的果糖,對於水瀉不止的乳糖酶缺乏嬰兒,可作為主食餵養。
常用菜式 餐後甜品如拔絲香蕉
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
資料來源 中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路里) 91
蛋白質(克) 1.4
脂肪(克) 0.2
飽和脂肪(克) N/A
膽固醇(毫克) -
碳水化合物(克) 22
糖(克) N/A
鈉(毫克) 0.8
膳食纖維 (克) 1.2
水份(克) 75.8
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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