| 中文名稱 |
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蓮藕 |
| 英文名稱 |
Lotus root |
| 其他名稱 |
藕、荷藕、湖藕、蓮菜、蓮藕菜、玉節、玉玲瓏、玉臂龍、光旁 |
| 植物學名 |
Nelumbo nucifera Gaertn. |
| 植物科屬 |
蓮科蓮屬 |
| 主要來源 |
原產於印度，後引入中國。現生於熱帶和亞熱帶地區，但以浙江省出者為最佳。 |
| #簡單介紹 |
蓮藕屬睡蓮科蓮的地下或水中的根莖，微甜而爽口，既可生食，亦可入饌。根莖含大型空腔，切開橫剖面有獨特圖案。蓮藕經烹煮後依然能保持其鮮脆。其藥用價值之高，最適宜體弱多病者，以及婦孺老幼食用。而早在清朝咸豐年間，蓮藕早被欽定為御膳頁品。蓮藕有消暑清熱功用，是夏季良好的袪暑食物。 |
| 品種 |
蓮藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕，一般品質較高的蓮藕以紅花藕與白花藕的區分。
紅花藕：外皮為褐黃色，藕形瘦長，所含澱粉較多，生藕吃起來味道苦澀，通常用作燉湯。
白花藕：外皮光滑，呈銀白色，體形肥大，肉質鮮嫩，生藕吃起來甜，通常用作清炒。
麻花藕：品質一般，外表粗糙，呈粉紅色，含淀粉較多。
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| 供應季節 |
入秋之後到年底是盛產季。夏天產的藕吃起來較脆，秋藕則口感較鬆軟。 |
| 選購方法 |
以皮細緻光滑、完整、沒有色斑或壓傷為佳；形狀以膨漲鼓起的為佳。如可以看到切口中的洞孔的話，以洞孔大小均一者為佳。選購時宜買有泥的蓮藕，這樣才確保較為新鮮。不要選擇藕眼中有泥或藕眼發黑的蓮藕。但要注意不宜選擇顏色太白的蓮藕，因為可能經過漂白。 |
| 儲存方法 |
整根蓮藕用沾濕的報紙包裹，放於通風陰涼處或雪櫃的蔬果櫃中保存，約可保存７天。已經切開的，應用保鮮紙包住切口，放入雪櫃的蔬果櫃中，因為切面孔的部分容易腐爛，所以應盡快食用。 |
| #*宜忌人群 |
宜：蓮藕含鐵量較高，故缺鐵性貧血的病人宜多食用。
蓮藕亦含有豐富維他命Ｋ，有收縮血管以及止血的功效，對於產婦極為適合。蓮藕亦對食欲不振、肺炎、腸炎患者的病情有利。
忌：由於蓮藕屬性偏凉，有清熱解渴，止血化痰，養胃滋陰的功效。因其性偏涼，故產婦不宜過早食用，一般於產後１－２周後才食用。
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| #*食用配伍 |
相宜：炖蓮藕的時候，加點冰糖，不但味道香可口，還有健脾、開胃、止瀉的作用。蓮藕亦宜與綠豆同食，有健脾胃、舒肝利膽、清熱養血、降血壓的功效，有助於肝膽疾病和高血壓患者的病情。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
蓮藕烹煮時避免使用鐵器，以因為當中的單寧化學物質會與金屬產生化學反應，引起食物變黑。而蓮藕切開之後，因與空氣接觸而變色，所以蓮藕切開後可放於清水或淡鹽水中浸住，以防變黑。蓮藕的料理方式很多，單獨做菜或作為配菜亦可，快炒、炆燉或蜜漬都可以。蓮藕也可以做成藕汁、藕粉。 |
| #備註事項 |
蓮藕含天門冬素，能平衡中樞神經，預防過度緊張，具鎮定作用。
在民間療法中，蓮藕榨汁可有效治療胃潰瘍。
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| 常用菜式 |
蓮藕燉排骨湯、煎藕餅、蓮藕炆腩肉、牛肉煮蓮藕、清炒藕片、清爽藕汁 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
73 |
| 蛋白質(克) |
1.9 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 飽和脂肪(克) |
NA |
| 膽固醇(毫克) |
NA |
| 碳水化合物(克) |
16.4 |
| 糖(克) |
NA |
| 鈉(毫克) |
44.2 |
| 膳食纖維 (克) |
1.2 |
| 水份(克) |
0 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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