| 中文名稱 |
 |
涼瓜 |
| 英文名稱 |
Balsam pear, Bitter cucumber |
| 其他名稱 |
錦荔枝、苦瓜、菩達、半世瓜 |
| 植物學名 |
Momordica charantia L. |
| 植物科屬 |
葫蘆科 |
| 主要來源 |
原產於亞洲熱帶地區，在熱帶、亞熱帶和溫帶均有栽培。17 世紀傳入歐洲，多用於觀賞。中國在明朝時已普遍栽培和食用，現以中國廣東栽培較多。 |
| #簡單介紹 |
生苦瓜性寒，味苦；熟苦瓜性平，味甘。生苦瓜具有袪暑解熱、清心明目、解毒功效；熟苦瓜則能養血補肝、補益脾腎。熟苦瓜色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。苦瓜富含維生素 C，其高抗氧化作用能阻止體內的氧化過程，達到保護細胞甚至血管的作用，既可增強人體抵抗力，又能維持心臟健康。最近有研究發現涼瓜可抽提出一些特殊成分苦瓜精粉(Charantin extract)，當中包括有多肽、苦瓜素和苦瓜甙，能促進血糖的運用與調節，從而達到穩定血糖的水平。 |
| 品種 |
為一年生攀援草本，根系發達，莖五梭，葉呈綠色。果實呈長橢圓形或紡錘形，表面帶有不整齊的瘤狀突起，成熟時呈橙黃色。種子藏於肉質果實之中，成熟時有紅色的囊裹著。
本品種有兩個栽培種：其一為長圓錐形，如廣東的「滑身苦瓜」和長江流域的「白苦瓜」；另一種為短圓錐形，如廣東的「大頂苦瓜」，俗稱「雷公鑿」，此種品質較好。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年4月至10月。 |
| 選購方法 |
果實重而飽滿，果形端正，瓜紋凹凸明顯，凸起的地方粗壯大粒，色澤光亮，瓜蒂硬且帶青綠色。這都是為新鮮品種的特徵。
特級涼瓜之建議規格：肉質脆嫩，苦味適中，口感好，青色，無碰傷，單果150g 以上。形狀、色澤優良，無斷裂，無抽苔，無腐爛，無病蟲害及其他傷害。
一級涼瓜之建議規格：形狀正常， 色澤良好，無斷裂，無抽苔，無腐爛，無嚴重病蟲害藥害及其他傷害。 |
| 儲存方法 |
涼瓜置於陰涼通風處可保存 3 天左右，若用保鮮紙包起，置放於雪櫃冷藏，約可保存 1 周。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜暑熱煩渴、消渴、赤眼及咽喉疼痛者，急性痢疾、瘡癰腫毒之人食用。亦適宜患有糖尿病人士食用。
忌：體形瘦弱者，或女性生理期虛寒乏力、下腹冷痛者宜少食。脾胃虛寒、腹瀉便溏、肺結核患者忌食。孕婦不宜食用。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1. 苦瓜與辣椒：苦瓜和辣椒均蘊含豐富維生素 C，能阻擋黑色素的沉澱，帶來美白的效果；其高度的抗氧化功能，則帶來延緩衰老的作用。
2. 苦瓜與雞蛋：苦瓜所含的維生素 C 有助人體吸收雞蛋黃內的鐵質，促進血液的製造，消除疲勞；另維生素 C 配合雞蛋白的蛋白質，能修補人體細胞組織外，同時亦促進膠原蛋白的吸收。
忌：
1. 苦瓜與沙丁魚：同時食用會引發蕁麻疹。 |
| 烹調技巧 |
將苦瓜切開，除去種子後，用粗鹽洗刷瓜肉，待一會再煮食，能減少其苦味。食用部份位於瓜果。由於果粒的部分容易積存農藥，必須用軟刷輕輕刷洗乾凈。至於凹陷的果蒂處，宜先切除再行沖洗。 |
| #備註事項 |
有傳聞稱苦瓜可以"治療糖尿病"，縱使坊間很多苦瓜與糖尿病相關產品，但現時未有實質科學證據能證明這點。 |
| 常用菜式 |
涼瓜黃豆排骨湯、涼瓜炆排骨、涼拌涼瓜 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
19 |
| 蛋白質(克) |
1 |
| 脂肪(克) |
0.1 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
4.9 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
2.5 |
| 膳食纖維 (克) |
1.4 |
| 水份(克) |
93.4 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
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