| 中文名稱 |
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方脷 |
| 英文名稱 |
Macao sole
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| 其他名稱 |
黑鰓舌鰨 |
| 拉丁學名 |
Cynoglossus roulei Wu, 1932
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| 魚類科屬 |
舌鰨科 |
| 主要來源 |
"水域﹕熱帶、亞熱帶和溫帶沿岸，西太平洋北部。
主要分佈﹕中國沿岸海域。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕體型延長，呈舌形的扁片狀，呈卵圓形，前端鈍圓。
頭部﹕兩眼均位於左側，極為接近。口小，下位，口裂弧形；眼側無齒；眼側唇緣無觸鬚或穗狀物。鰓膜與峽部分離。
體表﹕被櫛鱗，兩側櫛鱗區不相等；眼間隔處不具鱗片；僅眼側具側線三條。
各鰭﹕背鰭、臀鰭與尾鰭相連；無胸鰭；腹鰭與臀鰭相連；尾鰭尖形。
體色﹕眼側淡黃褐色，背、臀鰭灰褐色；腹鰭淡黃。盲側淡黃色。
最大長度為42.6 厘米。
"
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| 品種 |
「方脷」及「龍脷」類，為貼沙魚類（舌鰨科，3屬148種）部份種類的混稱，當中以貼沙類（舌鰨屬，62種），及白皮鱗類（無線鰨屬，74種）為代表。香港有記錄的貼沙魚類共有19種。
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| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
宜選肉身肥厚，魚鰓色澤鮮紅，魚鱗緊密，黏液較少，呈透明狀，沒有臭味為佳。如果魚鰓呈灰色、蒼紅色或有黏液污物，而且唇肉蒼白並與骨分離裂開則不宜選購。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。 |
| 烹調技巧 |
主要是用於西式料理，大多用來作法式黃油炸魚、油炸、奶油燒烤、煎炒，或是紅酒悶魚等。由於魚的肉質柔嫩，因此可以用魚肉包捲其他食材，或是切片作成冷盤。剩下的碎肉更是熬煮湯頭的必備材料。
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| 常用菜式 |
主要是用於西式料理，大多用來作法式黃油炸魚、油炸、奶油燒烤、煎炒，或是紅酒悶魚等。由於魚的肉質柔嫩，因此可以用魚肉包捲其他食材，或是切片作成冷盤。剩下的碎肉更是熬煮湯頭的必備材料。(2002, 料理材料大圖鑑, 講談社, p.607) |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
83
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| 蛋白質(克) |
17.7
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| 脂肪(克)
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1.4
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| 膽固醇(毫克) |
82
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| 碳水化合物(克) |
0.1
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| 鈉(毫克) |
138.8
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| 水份(克) |
79.8
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