| 中文名稱 |
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白松露 |
| 英文名稱 |
White truffle、Alba truffle |
| 其他名稱 |
白塊菌 |
| 學名 |
Tuber magnatum Vitt. |
| 科屬 |
塊菌科 |
| 主要來源 |
分佈於意大利中部和北部，法國隆河(Rhone)谷及瑞士提契諾(Ticino)峽谷。尤以意大利西北部的皮耶蒙特(Piedmont)省的阿爾巴(Alba)為著名。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味甘，性平。
形態特徵：
子實體(子囊果)較小。直徑約2-5cm。不規則形狀如馬鈴薯塊莖，外表奶油色至淺褐色，光滑，內部灰黃色，具白色脈紋，肉質柔嫩。子囊着生於脈穴內，廣卵形，每子囊中含有4枚子囊孢子。子囊孢橢圓形，褐色，具明顯的網紋。
生態習性：
夏季至冬季形成子囊果，與櫟樹、橡樹、椴樹及柳樹等樹根共生，其生境為石灰質土30cm深處，不露出地面。
營養成份：
子囊果含有蛋白質、粗脂肪、食用纖維素、多聚糖及多種氨基酸。
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| 品種 |
人類食用松露的歷史超過三千年，可食用的松露目前約有三十多種。最昂貴的是就是這裏所說的白松露（Tuber magnatum）和另篇提到的黑松露（Tuber melanosporum） |
| 供應季節 |
10-12月 |
| 選購方法 |
顏色呈奶黄至泥啡色，外皮光滑，自榛果至蕷果般大小，多呈球狀，亦有扁平或不規則形，切開見咖白相間大理石紋 |
| 儲存方法 |
要儘快食用，因存放期只有一星期，之後香氣盡失，短暫保存可放雪櫃內 |
| 烹飪前處理 |
用刷子刷去松露菌面層泥垢，揩乾備用 |
| 烹調技巧 |
食用部位為白松露的子囊果。本品為塊菌中三大珍品(白松露、黑松露及夏塊菌)之首，具大蒜風味及香料氣味，濃郁惹人喜愛。其食用法不用烹煮，衹要切成薄片，加入已煮熟菜餚上，如意大利麵，意大利奶油燉飯，意大利炒蛋或各式肉排之上便可進食。 |
| 備註事項 |
1. 白松露的子囊果生於30cm深的土壤中，採集時要利用經特別訓練的動物以找尋其所在位置。初時利用豬找尋，但因豬隻力氣較大不易控制，又喜食該菌，找到時即將獲物噬食，於是後來就改用狗或山羊找尋。此外，松露成熟時的氣味也會引來一些蒼蠅在地表盤旋，故亦有人不用豬和狗，而是靠觀察地面的環境來尋找松露。
2. 白松露因產量稀少，又未能進行人工繁殖，但具獨特的濃郁香味，令人喜愛難忘，故價值昂貴，為各種食用菌之冠。
3. 有一種長於四川雲南等地的「中國塊菌」(Tuber sinensis Tao et Liu) ，外形與意大利白松露相近，當然香氣遠遜，注意不可混淆
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營營養資料 (以100克食用部分為單位) |
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