| 中文名稱 |
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黃油蟹 |
| 英文名稱 |
Mud Crab (Female) |
| 其他名稱 |
鋸緣青蟹 |
| 動物學名 |
Scylla serrata |
| 動物科屬 |
梭子蟹科、蝤蛑科 |
| 主要來源 |
分佈於熱帶及亞熱帶的鹹淡水海域。珠江下游的澳門附近、本港的后海灣、廣西、廣東一帶均有出產。 |
| #簡單介紹 |
黃油蟹前身為膏蟹(雌性的青蟹)，蟹身被黃色的油質包圍，因而得其名。在炎夏時，海水水溫升高，蟹內膏質受到破壞，分解成橙黃色的油質，滲透到蟹身各個部分，尤其在蟹爪關節之間。因此黃油蟹在夏季才有供應。 |
| 品種 |
限於雌蟹。 雌蟹的卵巢發育成熟時橙黃色的卵黃充滿甲殼兩側，殼色青中帶黃。在光線透視下可看到卵黃的充滿度。
可分為三類：海黃油(產於近海水域)、基圍油(產於基圍內)及塘油蟹(產於人工養殖塘)、以海黃油的油質及肉地最佳。 |
| 供應季節 |
大約由每年農曆的端午節至中秋節，每年六至八月之間供應。 |
| 選購方法 |
肥美的「頂角」膏蟹，在陽光下經「油化」完整，謂之「足油」，為上佳的黃油蟹。 |
| 儲存方法 |
溫度盡量在攝氏1-8度之間，蟹便會處於冬眠狀態，可以多活數天。 |
| #*宜忌人群 |
蟹性寒，脾胃虛寒、患腹部隱痛、哮喘、慢性皮炎、濕疹痕癢者忌食；女子月經期或懷孕期勿食。 |
| #*食用配伍 |
宜與生薑、紫蘇葉或醋一同食用，可減弱其涼性，忌與兔肉同食用。
「凡柿同蟹食，令人腹痛作瀉，二物俱寒也。」自《本草衍義》。柿子與蟹不能同吃，柿子含有大量的維生素C和糖分、14％的膠酚和7％的果膠。蟹肉中白蛋白遇到柿子中鞣痠後會沉澱，將凝固成不能消化的「柿石」。令人出現嘔吐、腹痛或腹瀉等食物中毒現象。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉、油質(黃油)及膏質(蟹黃)。建議不要將蟹斬件，宜先用冰水浸到蟹進入昏迷狀態才去烹調，這樣黃油才不致大量流失。蟹類死後易變，細菌生長迅速。 |
| #備註事項 |
危害毒素：蟹含高蛋白質的動物，死後體內的組氨酸會迅速分解。組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會做成食物中毒。 |
| 常用菜式 |
清蒸黃油蟹、蟹粉小籠包 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
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| 能量(千卡路里) |
- |
| 蛋白質 (克) |
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| 脂肪 (克) |
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| 飽和脂肪 (克) |
- |
| 膽固醇 (毫克) |
- |
| 碳水化合物 (克) |
- |
| 糖 (克) |
- |
| 鈉(毫克) |
- |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
- |
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
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