| 中文名稱 |
 |
燒乳豬 |
| 英文名稱 |
Roasted Piglet |
| 其他名稱 |
烤乳豬 |
| 動物學名 |
Sus domestica |
| 動物科屬 |
哺乳綱，偶蹄目，豬科 |
| 主要來源 |
兩星期到八星期的乳豬 |
| #簡單介紹 |
燒乳豬是傳統食品的一種，也是燒味之一。製法是將二至六個星期大，重約五公斤的乳豬宰殺。豬殼經調味後，用燒烤义撐開，再以爐火燒烤而成。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為“片皮乳豬”。食用時可點些乳豬醬以增加風味。性平，味甘鹹。 |
| 品種 |
豬身的全身體 |
| 供應季節 |
全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
乳豬的特點包括皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥。燒乳豬以顏色金黃、豬皮鬆化、肉質幼嫩為上品。 |
| 儲存方法 |
鮮製熟食，不適宜儲存，宜儘快食用。 |
| #*宜忌人群 |
一般人士可以食用，但受涼感冒，或傷寒初病癒者，忌食豬肉。 |
| #*食用配伍 |
多用作菜式的主要部份，如燒味拼盤。 |
| 烹調技巧 |
在燒烤時如用慢火，燒出來的乳豬豬皮光滑，稱為「光皮」。如用猛火燒烤，再在豬皮塗上食油，令豬皮充滿黃金色的氣泡，稱為「麻皮」。酒席上會名為「化皮乳豬」。 |
| #備註事項 |
在廣東習俗中，燒豬或燒乳豬經常是祭祖、婚宴、新店開張及喜慶場合等的食品。放涼後的燒乳豬由於豬皮巳經不脆，味道會較為遜色。部分酒家會在乳豬的眼上裝上閃動的小燈泡作為裝飾，那便要特別注意食物衛生及安全問題。
中國在西周時相信便已有食用燒豬。當時八珍之一的「炮豚」相信便是指燒豬。在古羅馬的傳統菜譜中亦有燒乳豬一項。現今中國粵菜的燒乳豬最廣為流傳，加上食乳豬往往會附上獨特的乳豬醬，倍添風味。而在西方國家中，葡萄牙及西班牙亦有以燒乳豬為特色菜。 |
| 常用菜式 |
燒味拼盤之部分、乳豬全體、傳統婚禮用的回門乳豬、乳豬燒味飯。 |
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^營養資料及指標 |
| 分量以100克為單位 |
N/A |
| 卡路里 (Kcal) |
N/A |
| 蛋白質 (克) |
N/A |
| 碳水化合物 (克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
N/A |
| 膳食纖維 (克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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