| 中文名稱 |
 |
榴槤 |
| 英文名稱 |
Durian |
| 其他名稱 |
流連、果皇 |
| 植物學名 |
Durio zibethinus Murr. |
| 植物科屬 |
木棉科 |
| 主要來源 |
原產於馬來西亞，分佈於菲律賓、印尼、緬甸和斯里蘭卡等地。中國有引種栽培，分佈於廣東、廣西、海南、台灣等地。 |
| #簡單介紹 |
為木棉科植物榴槤的果實。味甘，性熱。有溫熱滋補、壯陽助火、溫經行氣的療效。榴槤的糖分含量很高，能為人體提供熱量，補充體力，但不宜過量食用，以免體重暴升。其纖維素含量亦不少，能促進腸道蠕動，預防便秘。 |
| 品種 |
榴槤種類繁多，台灣引進最多的有金枕頭(Monthong)、青尼(Chanee)及干倫(Kanron)。
(一)金枕頭(Monthong)是最早被引進的品種，外型碩大呈橢圓狀，果皮帶有粗刺，尾錐凸出，果肉呈淡黃色，每個可開 5 ~ 6 包果肉，肉多種子小，味道清淡。
(二)青尼(Chanee)外觀跟金枕頭相似，唯粒頭稍小，形狀較勻稱，顏色較綠，尾錐凹陷，果肉呈深黃，肉少種子大，香味濃郁。
(三)干倫(Kanron)是產期較早的一種，外型圓滾均勻，果皮帶細刺，粒頭比青尼小，果肉亦屬於肉少種子大。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應，最合適為5至8月。每年 4 ~ 6 月為金枕頭最佳時間。 |
| 選購方法 |
以外果皮青中帶黃為成熟(但青尼品種則以青色為佳，變黃者則過熟)，外形有較多丘稜狀為佳(每個丘稜狀內含一顆包有果肉的核)。要選原個榴槤連果蒂，果蒂處應帶有濃烈氣味。另外，可拍打榴槤外皮，有迴響者為成熟；亦可搖動榴槤，如聽到有聲音或感覺到裡面有移動，即表示果肉不黏殼，屬乾性。 |
| 儲存方法 |
可放置於室溫下儲存，宜盡快食用。 |
| #*宜忌人群 |
宜：虛寒者、產後虛汗淋漓者、婦女寒性痛經者不妨進食適量作進補之物。
忌：陰虛肝熱者，患皮膚病、糖尿病、腎病、高血壓、心臟病的患者慎食。 |
| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：
1. 進食榴槤後不適宜飲酒，以免引起胃腸不適。 |
| 烹調技巧 |
果實呈卵形，外果皮厚且密生粗大尖刺，成熟時呈黃色，果皮開裂。果肉肉質柔軟卻帶黏性，富特殊香味。種子形狀如板栗，帶淺褐色。果實可生食，亦可加工製成一系列食品，如榴槤糕、榴槤糖、榴槤雪糕等或罐藏。另外，種子亦可以烤食。 |
| #備註事項 |
避免進食過量，因可能引致熱痰內困、呼吸困難、面紅、胃脹，此時應立即食用山竹化解，因為山竹屬至寒之物，可剋制榴槤之熱。要打開榴槤，只需利用一把刀或尖銳物從果實的底部剝開，並沿著丘稜條紋劏開便可以。 |
| 常用菜式 |
未熟果實可作菜餚，如炸榴槤 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養資料實驗室 |
| 能量(千卡路里) |
147 |
| 蛋白質(克) |
1.47 |
| 脂肪(克) |
5.33 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
27.09 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
2 |
| 膳食纖維 (克) |
3.8 |
| 水份(克) |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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