| 中文名稱 |
 |
三黃雞 |
| 英文名稱 |
Yellow Hair Chicken |
| 動物學名 |
Gallus gallus domestica |
| 動物科屬 |
鳥綱、雞形目、雉科。 |
| 主要來源 |
這類雞包括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃鬍鬚雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。 |
| #簡單介紹 |
三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，還要求皮膚也是黃的。這種雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是黃羽優質肉雞的統稱。成年公雞平均體重為2.0-2.5公斤，母雞1.2-2.0公斤。主要分佈於兩廣、福建、江浙一帶，是中國地道的土種雞，遠在清代已作為貢品供皇室享用。三黃雞肉質鮮美嫩滑、皮薄脆口，骨細味濃、風味獨特。 |
| 品種 |
國內地區雞種 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
三黃雞是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，此外皮膚也是黃。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。放入雪櫃保存之前，用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好，可防止水分流失，影響原味及口感。 |
| #*宜忌人群 |
一般人均可食用。婦女，特別是產婦，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。 |
| #*食用配伍 |
1.雞配合白果、蓮子食用，對體虛婦女、白帶多而清稀者有功效。
2.糖尿病、消渴者可用山藥、黄花與雞一同煮食。
3.雞肉與栗子同食，有助強化造血功能，老母雞尤佳。
4.雞肉與人參同食，特別適合身體虛弱及營養不良人士進補。
5.雞肉忌與鯉魚、鯽魚、水魚、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。雞肉與芝麻、菊花同食易中毒。
6.雞肉跟大蒜同煮，容易造成滯氣，使身體不適。
7.雞肉與李子、兔肉同食，會導致腹瀉。
8.雞肉與芥末同食會上火。 |
| #備註事項 |
目前廣東省三黃雞按其生產性能和體型大小，大致可分為以下四類：
1.廣東地方良種場，俗稱土種雞。
2.石岐雜、粵黃雞為代表的優質型“仿土”黃雞。
3.以石岐雜雞為基礎經改良，其生長速度較快，俗稱“中快型”三黃雞。
4.以粵黃“882”為代表的體型大、生長速度快、含有一定肉用仔雞品種血緣的“快大型”三黃雞。 |
| 常用菜式 |
紅燒三黃雞 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
N/A |
| 卡路里(Kcal) |
N/A |
| 蛋白質(克) |
N/A |
| 碳水化合物 (克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維(克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
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