| 中文名稱 |
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沙茶
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| 英文名稱 |
Satay
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| 其他名稱 |
福建沙茶醬、潮州沙茶醬
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| 植物學名 |
N/A
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| 植物科屬 |
N/A
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| 主要來源 |
原是印度尼西亞爪哇的一種風味食品。沙茶醬經早年移民南洋的華僑帶回潮汕、閩南地區後，已成為極之普遍的調味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
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| #簡單介紹 |
沙茶醬是潮汕、閩南地區烹調常用的一種混合型調味品，屬辛辣型複合調味醬料，色澤淡褐，呈糊醬狀。沙茶醬當中的材料大致包括花生仁、芝麻仁、白砂糖、白芝麻、魚露、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃薑、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。
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| 品種 |
(一) 福建沙茶醬：香味自然濃郁，用以烹製爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳台食客的歡迎。
(二) 潮州沙茶醬：香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等烹調方法製作的很多菜色。
(三) 進口沙茶醬/沙嗲醬：是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬，它色澤桔黃，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香鹹，富有開胃消食之功效，調味特色突出。
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| 供應季節 |
香港全年均有供應
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| 選購方法 |
沙茶醬並沒有標準和規格。故可因應食用者和市場的需要而向供應商提出適合自己使用的配方。儘可能避免選購陣舊油溢的貨品。
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| 儲存方法 |
沙茶醬應密封保存，以免香氣揮發散失。
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| #*宜忌人群 |
宜：適合一般人士食用。
忌：未有文獻報告。 |
| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
用醬時，需先加以攪拌，再連油帶醬一塊兒取用，用來炒肉類、青蔬都好。烤肉時作為醃料或直接塗抹在烤物上，風味尤佳。作湯、沙茶火鍋，或直接當作蘸料皆適宜。
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| #備註事項 |
很多沙茶醬會加入花生粉以提高其香味和口感，但在標籤及原材料上往往沒有清楚列出，因為對花生敏感人士要特別留意。另外，魚露會含有魚蛋白質成分、蝦米含有海產成分，兩者都會引起個別人士食物敏感。
香港人一般稱印尼或馬來西亞的沙茶醬為沙爹醬，沙茶則專指傳入中國後的的沙茶醬。
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| 常用菜式 |
沙茶金菇肥牛煲、沙茶火鍋等
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
澳洲新西蘭食品標準管理局(沙嗲醬-亞洲)
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| 能量(千卡路里) |
340
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| 蛋白質(克) |
4.9
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| 脂肪(克) |
23.8
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| 飽和脂肪(克) |
7.4
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| 膽固醇(毫克) |
44
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| 碳水化合物(克) |
25.8
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| 糖(克) |
15.3
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| 鈉(毫克) |
660
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| 膳食纖維 (克) |
3.1 |
| 水份(克) |
N/A
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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