| 中文名稱 |
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寶石魚 |
| 英文名稱 |
Jade Perch
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| 其他名稱 |
高體革鯻、寶石鱸、寶石斑魚、玉鱸、澳洲寶石鱸 |
| 拉丁學名 |
Scortum barcoo (McCulloch & Waite, 1917)
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| 魚類科屬 |
鯻科 |
| 主要來源 |
"水域：大洋洲。澳洲各淡水流域，以東南部的莫瑞達令河流域分布最多。
主要分佈：由2002年開始香港漁農自然護理署將寶石魚的幼魚引入香港魚塘繁殖。此魚已推廣至中國、日本、韓國、台灣、東南亞及歐盟的市場中。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕呈紡垂型，扁圓，背部自眼後漸拱起，腹部渾圓，尾柄側扁而短。
頭部﹕吻短，尖圓；頭小，稍向上斜。
體表﹕頭前鰓蓋骨及主鰓蓋骨和身體的兩側均被櫛鱗，側線位於頭尾軸之上。
各鰭﹕胸鰭位低，腹鰭起點稍後於胸鰭起點。臀鰭起點位於背鰭鰭條部正下方。尾鰭短而寬。
體色﹕魚體的兩側或一側有1至2個或多個黑色橢圓形斑。除胸鰭啡紅色，各鰭均灰色。
一般長度25厘米，而最大長度是35 厘米。"
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| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
選購宜選魚眼透亮、鰓絲呈鮮紅色、鱗片完整、沒有表面傷痕、魚肉緊密結實為佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。清除魚鱗、魚鰓、內臟後，清洗乾淨，將魚裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存即可。 |
| 烹調技巧 |
一般使用低溫保鮮法。清除魚鱗、魚鰓、內臟後，清洗乾淨，將魚裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存即可。 |
| #備註事項 |
寶石魚是營養價值豐富的魚類，特別是魚油含豐富的不飽和脂肪酸(UFAs)，其中的omega-3脂肪酸對人體的心血管有預防的功效。 |
| 常用菜式 |
清蒸檸檬寶石魚、浦燒寶石魚、冬蔭魚、寶石鮮魚湯、柚子醋日本味噌烤魚 |
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