| 中文名稱 |
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髮菜
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| 英文名稱
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Dried Blackmoss
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| 其他名稱
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龍鬚菜、海菜、綫菜、頭髮菜、地毛、毛毛菜
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| 動植物學名
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Nostoc commune var. flagelliforme
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| 動植物科屬
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念珠藻科
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| 主要來源
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廣泛分佈於中國北方各個省分，主產地有甘肅、內蒙古、青海、寧夏、河北等。由於髮菜產地通常相當貧窮，有農民要以採挖髮菜賣錢謀生。但由於多年來過量採挖髮菜，其野生資源已被嚴重破壞，並導致大片草場退化和土地荒漠化。髮菜的分佈範圍也隨著土地的開發而大量減少。
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| #簡單介紹
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髮菜，又稱髮狀念珠藻，是藍菌門唸珠藻目的細菌，廣泛分佈於世界各地（如中國、俄羅斯、索馬里、美國等）的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人的頭髮而得名，可以食用。中國人取「髮」的諧音「發」而寫成「發菜」，意為發財。雖然髮菜具有一定營養價值，含有大量膠質，但無特殊味道。因為諧音「發財」，聽來很吉祥，主要是用來圖吉利，過去是傳統年夜飯必備菜色。
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| 品種
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"髮菜繁殖有三種方式：藻體中的單細胞分離出來形成新的菌落並發展成藻體；通過厚壁孢子（akinete）繁殖；藻殖段（hormogonium）分離產生新的藻體。
葛仙米Nostoc commune 亦是跟髮菜一樣的藻體。"
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| 供應季節
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現在香港全年四季皆欠缺真正的髮菜供應，在市場上只見仿真產品或類似產品。
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| 選購方法
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"由於髮菜的來源受到限制，其價格升高，各種仿製產品也出現於市場上。根據在香港進行的調查發現，海產品市場上30個髮菜樣品中的70%以上含有全部或部分的僞品。
髮菜的摻假很多是以澱粉、海藻酸鈉或玉米鬚加以染色製成的，若被食用，其色素會對人體造成傷害。其餘的還有用海產的褐藻替代，此種僞品對人體無害。爲避免被假貨損害及保護環境，應當拒絕食用髮菜，或者食用來源明確的替代品。"
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| 儲存方法
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通常密封保存，放在陰涼乾爽的環境。有需要便存放於雪櫃內以便存放較長久時間。
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| #*宜忌人群
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"宜：婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人適宜食用。
忌：不宜與花菜、厚皮菜同吃"
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| #*食用配伍
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未有文獻報告。
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| 烹調技巧
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烹調方法包括煮素菜、炒食、涼拌、湯食等。在食用前，應先用溫水浸泡兩小時左右，去雜質，淨後揉擦，使其鬆散，再用清水漂洗，然後烹調。
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| #備註事項
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"由於髮菜的開採已經對生態造成了嚴重破壞，中華人民共和國國務院在2000年發佈了《國務院關於禁止採集和銷售髮菜制止濫挖甘草和麻黃草有關問題的通知》，將《中國國家重點保護野生植物名錄》中髮菜的保護級別從二級調整爲一級，並要求嚴禁髮菜的採集、收購、加工、銷售和出口。
分子及細胞生物學家指出，每採集2兩重的髮菜，便會破壞相當於16個足球場面積的草原，使這片草原至少10年寸草不生。且由於髮菜主要分佈在中國北方草原地帶，採集髮菜也成為中國沙塵暴的主要原因之一。"
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| 常用菜式
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"髮菜蠔豉"乃春節過年常見菜餚，取其諧音"發財好市"。
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| 資料來源
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中國食物成分表第二版(北京大學醫學出版社)
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| 能量(千卡路里)
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259
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| 蛋白質(克)
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20.2
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| 脂肪(克)
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0.5
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| 膽固醇(毫克)
|
…
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| 碳水化合物(克)
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60.8
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| 糖(克)
|
N/A
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| 鈉(毫克)
|
100.7
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| 膳食纖維 (克)
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35
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| 水份(克)
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11.1
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