| 中文名稱 |
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膏蟹 |
| 英文名稱 |
Mud Crab (Female) |
| 其他名稱 |
青蟹、鋸緣青蟹、黃甲蟹、蝤蛑 |
| 動物學名 |
Scylla serrata |
| 動物科屬 |
梭子蟹科、蝤蛑科 |
| 主要來源 |
廣泛分佈於熱帶及亞熱帶的鹹淡水海域，包括中國、台灣、香港、日本、夏威夷、南非、澳洲。 |
| #簡單介紹 |
膏蟹是青蟹中的雌蟹，為半鹹淡水蟹，肉質鮮美，膏質特別稠密。 |
| 品種 |
雌蟹的卵巢發育成熟時橙黃色的卵黃充滿甲殼兩側，殼色青中帶黃。在光線透視下可看到卵黃的充滿度。膏蟹是青蟹的成熟雌性。 |
| 供應季節 |
全年皆有供應，每年六至七月為產卵期，較肥美。 |
| 選購方法 |
選擇膏蟹要選有「爆尾」的，即在臍部後有些微膏質凸出，這樣紅膏必然充滿整個蟹殼。當將一隻膏蟹置於燈泡之下，光線照進殼內，在角落的部份有陰影出現，黑作一團，就是上佳貨色，稱為「頂角」。若然黑影現出空隙，那是膏質並不怎樣豐滿的「花膏」；至於燈光下的蟹殼，看來空洞無物，有若透明形狀，可以肯定膏質並不豐滿。 |
| 儲存方法 |
冷藏溫度盡量在攝氏1-8度之間，蟹便會處於冬眠狀態，可以多活數天。 |
| #*宜忌人群 |
蟹性寒，脾胃虛寒、患腹部隱痛、哮喘、慢性皮炎、濕疹痕癢者忌食；女子月經期或懷孕期勿食。 |
| #*食用配伍 |
宜與生薑、紫蘇葉或醋一同煮食，可減弱其涼性，忌與兔肉同食用。
「凡柿同蟹食，令人腹痛作瀉，二物俱寒也。」自《本草衍義》。柿子與蟹不能同吃，柿子含有大量的維生素C和糖分、14％的膠酚和7％的果膠。蟹肉中白蛋白遇到柿子中鞣痠後會沉澱，將凝固成不能消化的「柿石」。令人出現嘔吐、腹痛或腹瀉等食物中毒現象。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉及膏質(蟹黃)。膏蟹建議原隻清蒸，這樣膏質不致大量流失。蟹類死後易變，細菌生長迅速。 |
| #備註事項 |
危害毒素：蟹含高蛋白質，死後體內的組氨酸會迅速分解。組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會做成食物中毒。 |
| 常用菜式 |
清蒸膏蟹、鹹蛋黃炒膏蟹、薑蔥焗蟹 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
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| 能量(千卡路里) |
- |
| 蛋白質 (克) |
- |
| 脂肪 (克) |
- |
| 飽和脂肪 (克) |
- |
| 膽固醇 (毫克) |
- |
| 碳水化合物 (克) |
- |
| 糖 (克) |
- |
| 鈉(毫克) |
- |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
- |
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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