| 中文名稱 |
 |
牛油果 |
| 英文名稱 |
Avocado |
| 其他名稱 |
鱷梨、酪梨、油梨、樟梨 |
| 植物學名 |
Persea americana Mill. |
| 植物科屬 |
樟科 |
| 主要來源 |
原產於墨西哥南部和中美洲。二十世紀初傳入亞洲。中國廣東、福建、台灣、四川、雲南等地區均有栽種。 |
| #簡單介紹 |
為樟科植物油梨的果實。味甘，性平。牛油果屬高脂肪、高熱能的水果，富含多種不飽和脂肪酸，具有降膽固醇的功效。此外，其所含的維生素B、E、葉酸等，對美容保健、抗衰老等也很有功效。 |
| 品種 |
主要品種可分為：墨西哥系、瓜地馬拉系、西印度系三大種群。著名品種有：
(一)哈斯(瓜地馬拉系)，選育於美國加州；
(二)路拉(墨西哥系與瓜地馬拉系)，選育於美國佛羅里達州，產量高，果實大，含油率為 12 ~ 16%；博恩 7(墨西哥系與瓜地馬拉系)，含油率為 10 ~ 14%，香滑爽口；
(三)波洛克(西印度系)，選育於美國佛羅里達州，果實特大，約重 400 ~ 680 克，早熟，味佳。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應，最合適為6至翌年1月。 |
| 選購方法 |
色澤鮮艷， 表面沒腐爛者為佳。 |
| 儲存方法 |
在室溫下儲存，不宜放雪櫃冷藏。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜一般食用。
忌：普通食用無問題， 不宜過量。 |
| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。 |
| 烹調技巧 |
果實為深綠色或紫黑色的梨形或蛋形，皮薄但堅韌粗糙。果肉為淺綠色或微黃色，柔軟呈奶油狀。果長約 5 ~ 20 厘米，直徑約 3 ~ 14 厘米。種子為橢圓形，位於果實的中央，約佔果實的三分之一，直徑為 3 ~ 5 厘米。果重約 100 ~ 1000 克。可鮮食，但多用以製作沙律、雪糕、餅餡等。 |
| #備註事項 |
正在減肥瘦身的人士不宜多食，以免吸收過多的熱量。
牛油果是含油份最高之水果，國外甚至有食用油公司生產出牛油果食用油。 |
| 常用菜式 |
牛油果炒雞柳 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養資料實驗室 |
| 能量(千卡路里) |
160 |
| 蛋白質(克) |
2 |
| 脂肪(克) |
14.66 |
| 飽和脂肪(克) |
2.13 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
8.53 |
| 糖(克) |
0.66 |
| 鈉(毫克) |
7 |
| 膳食纖維 (克) |
6.7 |
| 水份(克) |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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