| 中文名稱 |
 |
龍崗雞 |
| 英文名稱 |
Lung Guang Chicken |
| 其他名稱 |
惠陽鬍鬚雞、龍門雞、惠州雞 |
| 動物學名 |
Gallus gallus domestica |
| 動物科屬 |
鳥綱、雞形目、雉科。 |
| 主要來源 |
廣東省惠陽地區龍崗市 |
| #簡單介紹 |
龍崗雞原產於廣東省惠陽地區，屬中型肉用品種。體形高大健壯，軀體呈葫蘆瓜形，胸肌發達，後軀豐滿，額下有發達而張開的鬍鬚狀髯羽，無肉垂或僅有一些痕跡。
雛雞全身淺黃色、喙黃、腳黃、無脛羽、額下有明顯的鬍鬚、單冠直立。
公雞背部羽毛棗紅色，分有主尾羽和無主尾羽兩種，主尾羽多呈黃色，腹部羽色比背部稍淡。
母雞喙黃，全身羽毛黃色，主翼羽和尾羽有些黑色，尾羽不發達，脚黄色。
龍崗雞飼養方便，抗疾病能力強，成活率高，成長快，成熟的雞重3.5至4.5斤，生長期約70—90天。 |
| 品種 |
國內地區雞種 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
龍崗雞有"三黃一鬚"特徵，即嘴黃、毛黃、腳黃及有鬍鬚。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-7個月。放入雪櫃保存之前，用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好，可防止水分流失，影響原味及口感。 |
| #*宜忌人群 |
一般人均可食用。婦女，特別是產婦，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。 |
| #*食用配伍 |
1.雞配合白果、蓮子食用，對體虛婦女、白帶多而清稀者有功效。
2.糖尿病、消渴者可用山藥、黄花與雞一同煮食。
3.雞肉與栗子同食，有助強化造血功能，老母雞尤佳。
4.雞肉與人參同食，特別適合身體虛弱及營養不良人士進補。
5.雞肉忌與鯉魚、鯽魚、水魚、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。雞肉與芝麻、菊花同食易中毒。
6.雞肉跟大蒜同煮，容易造成滯氣，使身體不適。
7.雞肉與李子、兔肉同食，會導致腹瀉。
8.雞肉與芥末同食會上火。 |
| 烹調技巧 |
龍崗雞身形肥胖，頸較短，羽毛黃棕色，肉質肥美軟滑，黃油較多，雞皮厚脂肪多，是炸雞的不二之選。烹調上則肉味一般，以燜和煲湯為主。 |
| #備註事項 |
清遠雞、龍崗雞、惠州雞等，其實都近乎同種，只是來自不同地方的農場，大家用的飼料不同，故此有不同稱呼。 |
| 常用菜式 |
南乳吊燒雞 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
N/A |
| 卡路里(Kcal) |
N/A |
| 蛋白質(克) |
N/A |
| 碳水化合物 (克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維(克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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