| 中文名稱 |
 |
烏冬 |
| 英文名稱 |
Udon |
| 其他名稱 |
烏龍麵 |
| 植物學名 |
/ |
| 植物科屬 |
小麥麵粉製品 |
| 主要來源 |
主流的說法烏冬是起源中國的，後傳至日本並盛行起來。根據香川縣的口頭傳說，烏冬的做法和小麥種子是在唐朝由來中國求學的日本高僧弘法大師帶回去日本的。烏冬因能夠彌補日本部分地區由於不能種植水稻所引起的糧食短缺問題，很快就在日本盛傳開來。 |
| #簡單介紹 |
烏冬是用小麥麵粉為原料，配以適當的鹽及水製成的麵食。粉質軟滑、麵條呈方形，潔白富彈力，適合炒、焯、煮、炆。在營養方面，烏冬含有高質量的碳水化合物，而且脂肪含量很少。在日本，烏冬的圓面的截面直徑規定要在1.7毫米以上，而角面的寬度且要在1-3.8毫米以上，在規定以下的則被為“日式涼麵”而不是烏冬。 |
| 品種 |
以做法可分類為:
(一) 讚岐烏冬 (用腳踩完後切成麵條。口感粗身有咬口，後者又幼又滑更有光澤，是較高級的烏冬。市面上的讚岐烏冬分為新鮮即製生烏冬、半熟生烏冬、全熟生烏冬及乾烏冬四種)
(二) 稻庭烏冬 (製法較複雜，用手搓成麵條再掛起再拉長的，烹調過程、溫度至時間也有嚴格規限。外表有光澤，麵條較讚岐烏冬幼且滑，品質較高)
另烏冬可以根據地方特色分類。
依據工藝可分類為:
(一) 乳酸成形烏冬
(二) 酒精成形烏冬
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
根據個人口味和品牌決定。 |
| 儲存方法 |
一般烏冬大多有包裝，甚至獨立包裝，所以不需特別儲存方法。高檔的手打烏冬包括讚岐烏冬和稻庭烏冬通常斬是鮮即食、冷藏或雪藏 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人均適宜
忌：病濕熱者
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| #*食用配伍 |
相宜：紅棗、蔥白配白酒、大米配紅棗、糯米、青棗、黃豆粉、 雞蛋、粳米、山藥、豌豆、蕎麥、燕麥、鵪鶉蛋、蓧麥、 豆漿、玉米、紅薯、大米、山楂、甘草、黃芪
相剋：枇杷、小米、田螺、漢椒、蘿蔔
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| 烹調技巧 |
冬天時可加入熱湯食用，而夏天時則放涼後配以佐汁食用。
佐料(如裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥)、湯料、調味料的選擇和配合可以大大影響到烏冬的味道。
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| #備註事項 |
有些生產商於烏冬加入酸度調節劑如乙酸及乳酸，使麵條帶有酸味。 |
| 常用菜式 |
炒烏冬麵、香菇牛肉烏冬麵、稻庭冷烏冬 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
N/A |
| 蛋白質(克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維 (克) |
N/A |
| 水份(克) |
N/A |
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