| 中文名稱 |
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大黃 |
| 英文名稱 |
Rhubarb |
| 其他名稱 |
馬蹄大黃、黃良、火參 |
| 植物學名 |
Rheum rhabarbarum L. |
| 植物科屬 |
蓼科大王屬 |
| 主要來源 |
大黃原生自溫帶歐亞大陸，現主要為中國西北部山區和歐洲為主。 |
| #簡單介紹 |
大黃是蔬菜，但常被誤認為果實。它其實是大黃的葉柄，形狀長似西芹，味道酸得驚人。而大黃的酸來自幾種不同的有機酸，草酸佔了十分之一。其草酸含量之多，是波菜的兩至三倍。而中國食用大黃已有上千年的歷史。而西方人多用大黃做批或甜品。大黃含大豐富的維他命Ｃ及纖維。 |
| 品種 |
大黃是多年性生長植物，大黃的葉柄可為紅色、綠色或中間色澤，深紅色的最受消費者喜愛，但顏色與酸度味道並無關係。
但並非每種大黃皆可食，有些含有毒素。
紅色大黃：紅色的大黃有長而粗的莖部，品質高，但產量較少。
維多利亞大黃：為綠色的大黃，莖部較多汁，產量較多。
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| 供應季節 |
如今溫室培植的大黃全年皆有供應，如要選用風味色澤較濃厚的野生品種，最好的是在晚春收的。 |
| 選購方法 |
莖部長而堅挺、清脆、無疾病或蟲害的為上品。通常年輕、深粉紅色和直徑較小的大黃會較甜，但這也取決於大黃的品種。 |
| 儲存方法 |
用密封的膠袋裝好己去葉的大黃，放入雪櫃可存放２至４星期 |
| #*宜忌人群 |
宜：未有文獻報告。由於大黃素及大黃酸有輕微腹瀉作用，所以有幫助於減肥瘦身。
忌：婦女懷孕期、月經期、哺乳期忌用。由於大黃含有大量的草酸，會與鈣質合成結石，亦影響鈣質吸收，患有腎臟疾病或尿路結石者，以及缺鈣，骨質疏鬆者不宜多吃。
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| #*食用配伍 |
相宜：大蒜、白粥。
相尅：生冷食物及魚。
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| 烹調技巧 |
如果想要留住紅色葉柄的原色，最好的方法就是盡量縮減烹煮時間，減少烹煮時所添加的液體。大黃常見的烹煮方法有湯、燉、燒烤等。 |
| #備註事項 |
大黃根是中醫的通便藥材，藥用大黃的根和莖能促進腸道蠕動，但不會引起疼痛，在西方亦廣受歡迎。而食用大黃都有輕瀉的作用。遮蓋住大黃莖部的三角大葉是有毒的，但可藥用，屬於大苦大寒。誤服會導致痙攣、惡心甚至死亡。 |
| 常用菜式 |
草莓大黃餡餅、大黃甜湯 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 |
| 能量(千卡路里) |
21 |
| 蛋白質(克) |
0.9 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 飽和脂肪(克) |
0.053 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
4.54 |
| 糖(克) |
1.1 |
| 鈉(毫克) |
4 |
| 膳食纖維 (克) |
1.8 |
| 水份(克) |
93.61 |
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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