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花果類蔬菜


圖1


中文名稱 space 老黃瓜
英文名稱 Yellow Cucumber
其他名稱 長青瓜、黃瓜、胡瓜
植物學名 Cucumis sativus L.
植物科屬 葫蘆科
主要來源 原產於印度北部,向東傳播而傳入中國,故稱為「胡瓜」。
#簡單介紹 味甘,性涼。有消暑清熱、降燥火、利水、解毒功效。老黃瓜含有豐富維生素、礦物質、葡萄糖、咖啡酸及游離氨基酸。當青瓜熟後不摘下來,讓它長至皺皮乾枯便形成老黃瓜。
品種 老黃瓜的瓜皮為金黃色,呈圓柱形,瓜肉厚而結實,有瓤及種子,一般長約20至40厘米。黃瓜有地黃瓜、架黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜之分。
供應季節 主要生產期為每年1月至8月,香港全年均有供應。
選購方法 宜選身重,瓜身粗大而挺直,瓜皮帶棕黃色,紋多為佳品。
儲存方法 放置在陰涼通風處,一般可保存1至2周。
#*宜忌人群 宜:一般人食用。
忌:脾胃虛寒者少食。
#*食用配伍 宜:未有文獻報告
忌:未有文獻報告
烹調技巧 食用部位為瓜果實。老黃瓜用清水洗淨,刮去外皮,去瓤便可煮食。主要用作煲湯佐膳,較少用作炒食。
#備註事項 瓜瓤是由高纖維組成,可用作清潔和去死皮
常用菜式 老黃瓜煲赤小豆豬肉湯、老黃瓜陳腎湯
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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