| 中文名稱 |
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山斑 |
| 英文名稱 |
Small snakehead
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| 其他名稱 |
月鱧、七星鱧 |
| 拉丁學名 |
Channa asiatica (Linnaeus, 1758)
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| 魚類科屬 |
鱧科 |
| 主要來源 |
"水域：亞洲，包括中國中部的揚子江流域、台灣、海南島到越南北部的紅河流域。
主要分佈：中國各淡水河流、湖泊或沼澤中。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕魚身延長圓柱形，尾部向末漸側扁。
頭部﹕頭部平坦，口大，下頜較突出，口斜裂至眼睛後緣下方，牙齒銳利。
體表﹕全身均被中型圓鱗，頭頂鱗片特大，頗似蛇頭；側線完全。
各鰭﹕背鰭有明顯圓形黑斑於尾柄上，尾鰭圓形
體色﹕身體有白色斑點分佈於鰓蓋、橫紋、背鰭及臀鰭上。體呈綠褐色或暗黑色，腹部灰白。
一般長度為40厘米，最大長度為50厘米。"
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| 品種 |
近緣種：斑鱧（生魚） |
| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
宜選眼球透亮、魚鰓鮮紅色，魚肉結實有彈性為佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨肚內血管，抹乾魚身及魚肚的水分後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。隔天取出，用水清洗去鹽分，抹乾打鱗，隔水蒸約十二分鐘，取出倒去水分，澆上熟油、薑葱及頭抽即成。 |
| 烹調技巧 |
肉質鮮嫩，常作熬湯之材料。 |
| #備註事項 |
"具有滋補強身、活血生肌、利尿祛風、通氣消脹等功效。
野生的山斑魚細長如手掌，魚身是黑啡色帶閃亮的金啡色斑點。以人工飼料飼養的山斑魚魚身較黑實，斑點是暗啡色。" |
| 常用菜式 |
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山斑炖瘦肉、冬蟲草花膠山斑魚、淡菜淮山茨實山斑魚湯、淡菜淮實山斑魚湯、番茄山斑魚湯、山斑魚黑棗湯" |
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