| 中文名稱 |
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大菜
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| 英文名稱
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Agar
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| 其他名稱
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石花菜、瓊脂、洋菜、寒天
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| 動植物學名
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Selachimorpha
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| 動植物科屬
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石花菜科
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| 主要來源
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分佈於中國遼寧、山東、江蘇、浙江、福建等沿海。俄羅斯、日本、韓國及印度洋等地亦有出產。
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| #簡單介紹
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石花菜是一種含有豐富膠質的紅藻類植物之乾製品，是提煉瓊脂的主要原料，可用來製作冷食、果凍或微生物的培養基。它性寒、味甘鹹，能清肺化痰，清熱燥濕，滋陰降火，涼血止血，並有解暑功效。
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| 品種
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一般用石花菜製成。瓊脂一般長30至50厘米，寛0.4至0.6厘米，半透明皺折的淺條膜片，呈白色或黃白色，稍有光澤，表面皺縮不平，質地乾燥鬆泡。
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| 供應季節
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香港全年四季皆有供應。
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| 選購方法
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質地柔韌，潔白半透明，純淨乾燥無雜質為佳；呈暗灰色的為劣品。
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| 儲存方法
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通常密封保存，放在陰涼乾爽的環境。有需要便存放於雪櫃內以便存放較長久時間。
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| #*宜忌人群
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"適宜腸炎、腎盂腎炎、肛周腫瘤、乳腺癌、子宮癌患者食用。
脾胃虛寒、腎陽虛者慎食；孕婦不宜多食。"
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| #*食用配伍
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未有文獻報告。
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| 烹調技巧
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大菜不溶於冷水，只溶於熱水。用清沸水泡過後，浸潤使軟，截成短段，可與其他材料製作涼拌菜式；或將大菜煮沸後加入其他材料，冷卻後即凝固成半透明膠凍。
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| #備註事項
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石花菜含瓊脂糖(agarose)、瓊脂膠(agaropectin)、牛磺酸(taurine)、N，N-二甲基牛磺酸(N，N-dimethyl taurine)、24-亞甲基膽甾醇(24-methylene cholesterol, chalinasterol)、膽堿(choline)、維生素(vitamin)B2及抗病毒多糖(antiviral polysaccharide)。
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| 常用菜式
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水晶鴨、水晶蹄子、涼拌洋菜雞絲、各式果凍
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| 資料來源
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美國農業部轄下的營養素資料實驗室
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| 能量(千卡路里)
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306
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| 蛋白質(克)
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6.21
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| 脂肪(克)
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0.3
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| 飽和脂肪(克)
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0.061
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| 膽固醇(毫克)
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0
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| 碳水化合物(克)
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80.88
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| 糖(克)
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2.97
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| 鈉(毫克)
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102
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| 膳食纖維 (克)
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7.7
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| 水份(克)
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8.68
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