| 中文名稱 |
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左口魚 |
| 英文名稱 |
Indian halibut
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| 其他名稱 |
牙鮃、地鯆魚、鰈、比目魚、版魚 |
| 拉丁學名 |
Paralichthys olivaceus (Temminck & Schlegel 1846)
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| 魚類科屬 |
鰜科 |
| 主要來源 |
"水域﹕熱帶及亞熱帶沿岸，印度太平洋及西太平洋。
主要分佈﹕南中國海、東南亞各國至澳洲北部。"
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| #簡單介紹 |
"
體型﹕體長卵圓形，很側扁。兩眼均在左側；兩眼間具骨脊或略寬，上眼稍較下眼稍前，上眼前方微凸。
頭部﹕頭中型。吻短三角形。口大。鰓耙長扁且具鋸齒，呈櫛狀。
體表﹕體左側有小櫛鱗，右側為圓鱗。背鰭與臀鰭鰭條均被鱗，眼側被小櫛鱗，盲側被圓鱗；左右側均具側線。
各鰭﹕背鰭起點在上眼前緣上方，；臀鰭；胸鰭短於頭長，中部具分枝；尾鰭楔形。
體色﹕體暗灰褐色，體有許多環紋及小暗點，側線直走部中央及前部上下各具一約略等大於眼徑之暗斑；盲側灰白色。
最大長度為1.03米，最大重量為9.1 公斤。"
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| 品種 |
左口類（鰜科）只有1屬3種，中國海域只有本種。
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| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
宜選鱗片不易脫落，腹部結實，魚眼鮮紅。如魚鱗輕易脫離，魚肉感覺綿軟，則表明不新鮮，不宜購買。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。可直接在魚的表面塗抹上少許精鹽和酒，再用紙巾擦乾水分，用保鮮紙包裹好，放入冰箱冰凍室內長期保存。 |
| 烹調技巧 |
香港主要採用清蒸的做法，日式可用左口魚作刺身。西式料理大多用來作法式黃油炸魚、油炸、奶油燒烤、煎炒，或是紅酒悶魚等。由於魚的肉質柔嫩，因此可以用魚肉包捲其他食材，或是切片作成冷盤。剩下的碎肉更是熬煮湯頭的必備材料。
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| #備註事項 |
"宜忌人群：
一般人都可以食用。
宜：老少皆宜。
忌：癌症、痛風患者、肥胖有痰火者忌食。
食用配伍：
宜：
1. 左口魚與豆腐：左口魚含有的維生素D，與其維生素C含量低，與維生素C豐富的菠菜一起搭配，有活化腦細胞以及強化骨骼的功效。
2. 左口魚與菠菜：左口魚雖然含有多種維生素，但其維生素C含量低，與含維生素C豐富的菠菜搭配，可使營養均衡，提高人體的免疫功能。
3. 左口魚與大蔥：左口魚含有豐富的維生素B1，與含有蒜素和多種維生素的大蔥搭配，有提神醒腦，滋補蛋身的功效。
4. 左口魚與銀杏：左口魚與銀杏搭配可有益肺氣、止咳嗽、護血管的效果，尤其適合老體弱者食用。
忌：
左口魚與柿子：左口魚富含蛋白質，與富含鞣酸的柿子同食用會產生凝結，進而會降低人體對蛋白質的吸收。
左口魚與棷欖：左口魚所含的蛋白質和鈣質與棷欖中所含的鞣酸相結合，不但會降低人體對蛋白質的吸收，也會形成不易消化的物質，導致腸胃不適。" |
| 常用菜式 |
清蒸左口魚、左口魚刺身 |
| 資料來源 |
"美國農業部轄下的營養素資料實驗室 (SR22)
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| 能量(千卡路里) |
91
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| 蛋白質(克) |
18.84
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| 脂肪(克)
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1.19
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| 飽和脂肪(克) |
0.283
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| 膽固醇(毫克) |
48
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| 碳水化合物(克) |
0
|
| 鈉(毫克) |
81
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