| 中文名稱 |
 |
肉蟹 |
| 英文名稱 |
Mud Crab(Male) |
| 其他名稱 |
鋸緣青蟹 |
| 動物學名 |
Scylla serrata |
| 動物科屬 |
梭子蟹科、蝤蛑科 |
| 主要來源 |
廣泛分佈於熱帶及亞熱帶的鹹淡水海域，包括中國、台灣、香港、日本、夏威夷、南非、澳洲。 |
| #簡單介紹 |
肉蟹是青蟹中的雄蟹，為半鹹淡水蟹，肉質爽滑鮮甜，有清香味。 |
| 品種 |
頭胸甲呈青綠色，背面隆起，螯腳和步腳綠黃色，螯腳指節為橙紅色。肉蟹其實是青蟹的成熟雄性。 |
| 供應季節 |
全年皆有供應，以 3至 4 月及 7 至 9 月最佳。 |
| 選購方法 |
要選活蟹，口吐水泡，眼睛、爪、腳有活動能力為佳。其次用聞味道的方法，新鮮的蟹，會有一股腥香味，不新鮮的則有阿摩尼亞味。可把蟹捧起來，有「墜手感」，表示新鮮。再把蟹抓起來翻過身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有飽實感，表示新鮮。 |
| 儲存方法 |
冷藏溫度盡量在攝氏1-8度之間，蟹便會處於冬眠狀態，可以多活數天。 |
| #*宜忌人群 |
蟹性寒，脾胃虛寒、患腹部隱痛、哮喘、慢性皮炎、濕疹痕癢者忌食；女子月經期或懷孕期勿食。 |
| #*食用配伍 |
宜與生薑、紫蘇葉或醋一同煮食，可減弱其涼性，忌與兔肉同食用。
「凡柿同蟹食，令人腹痛作瀉，二物俱寒也。」自《本草衍義》。柿子與蟹不能同吃，柿子含有大量的維生素C和糖分、14％的膠酚和7％的果膠。蟹肉中白蛋白遇到柿子中鞣痠後會沉澱，將凝固成不能消化的「柿石」。令人出現嘔吐、腹痛或腹瀉等食物中毒現象。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。蟹類死後易變，細菌生長迅速。 |
| #備註事項 |
危害毒素：蟹含高蛋白質，死後體內的組氨酸會迅速分解。組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會做成食物中毒。 |
| 常用菜式 |
薑蔥焗蟹、避風塘炒蟹、胡椒炒蟹 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
80 |
| 蛋白質 (克) |
14.6 |
| 脂肪 (克) |
1.6 |
| 飽和脂肪 (克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
119 |
| 碳水化合物 (克) |
1.7 |
| 糖 (克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
192.9 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
79.8 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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