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著名雞種


圖1


中文名稱 space 康保雞
英文名稱 Honbo Chicken
動物學名 Gallus gallus domestica
動物科屬 鳥綱、雞形目、雉科。
主要來源 香港本地培育和生產。
#簡單介紹 康保雞是由香港家禽有限公司與港大動物系合作,利用雜交技術,以純種雞培育出來的雜交雞,最大特色是以有機方式飼養,包括在地上飼養及餵飼天然飼料,故此肉質結實,雞味較濃,骨膠原含量較少,保存了「走地雞」的質素及風味;雞隻體型較小,由1斤12兩至2斤半不等。 康保雞的飼料是採用指定的供應商所供應的天然原料,包括粟粉及黃豆粉,不添加色素、抗生素、生長激素、防腐劑等,故此符合有機食物的標準。
品種 香港本地雞種
供應季節 全年均有供應。
選購方法 每隻康保雞都配帶有橙色特別標誌的腳環,而每批雞出售前均經雙重檢疫,確保雞隻沒有病毒及藥物殘留,安全合格後經指定的零售商銷售。康保雞的特徵包括:
雞冠:形狀是單冠或叢冠。
毛色:黃色、棕色、黃黑花紋或純黑色。
腳色:黃色、灰色或黑色。
體重:少爺雞 2.2 - 3斤 2.3 - 2.8斤。
皮質:皮薄,間中有黑斑。
肉質:肉質幼細結實但不會韌。
肉味:雞味濃郁
儲存方法 低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日;冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。放入雪櫃保存之前,用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好,可防止水分流失,影響原味及口感。
#*宜忌人群 一般人均可食用。婦女,特別是產婦,體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。
#*食用配伍 由於康保少爺雞在出售時尚未成熟,雄性激素分泌還未達到高峰,同時又不會分泌雌激素,故此脂肪不會在體內大量積聚,而食用過多雌激素可致癌。公雞肉性燥熱,不宜多食,多食易生熱動風,雄激素的減低可降低此不良效果。
1.雞配合白果、蓮子食用,對體虛婦女、白帶多而清稀者有功效。
2.糖尿病、消渴者可用山藥、黄花與雞一同煮食。
3.雞肉與栗子同食,有助強化造血功能,老母雞尤佳。
4.雞肉與人參同食,特別適合身體虛弱及營養不良人士進補。
5.雞肉忌與鯉魚、鯽魚、水魚、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。雞肉與芝麻、菊花同食易中毒。
6.雞肉跟大蒜同煮,容易造成滯氣,使身體不適。
7.雞肉與李子、兔肉同食,會導致腹瀉。
8.雞肉與芥末同食會上火。
烹調技巧 適合烹調:燉、煲湯、炆、焗雞
#備註事項 康保雞是用南美原始雞種(雄性)及華南杏花雞(雌性),取南美雞種的濃郁雞味及華南種的嫩滑肉質,再經多次交配程序而成,因此康保雞堪稱「中西混血兒」。
常用菜式 中藥材康保雞湯、靈芝炖康保雞
^營養資料及指標
資料來源 N/A
卡路里(Kcal) N/A
蛋白質(克) N/A
碳水化合物 (克) N/A
脂肪(克) N/A
飽和脂肪(克) N/A
膽固醇(毫克) N/A
膳食纖維(克) N/A
糖(克) N/A
水份 N/A
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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