| 中文名稱 |
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第戎芥末
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| 英文名稱 |
Dijon mustard
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| 其他名稱 |
法式芥末、地藏芥末
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| 植物學名 |
褐芥末(Brassica juncea)、黑芥末(Brassica nigra)
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| 植物科屬 |
十字花科
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| 主要來源 |
第戎芥末中所用到的褐芥末原產於印度。
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| #簡單介紹 |
第戎芥末使用部分為褐芥末的種籽；第戎芥末這個名字現在代表著一種製造芥末醬的方式，而不再專指第戎市所產的芥末醬。這種芥末醬是用去殼及磨碎的褐芥末籽再加入未熟成的葡萄汁所製成，顏色很淡，比英式芥末清淡，比波爾多芥末醬白一些，質地光滑，嚐起來很清新。
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| 品種 |
主要是印度褐芥末單一品種。
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| 供應季節 |
香港全年均有供應
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| 選購方法 |
第戎芥末醬以個別公司的標準和規格為基礎。
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| 儲存方法 |
第戎芥末不會受到霉菌影響，不過長期儲存會令味道流失，應放於密封容器中。第戎芥末在沒有冷藏的情況下儲放味道會開始變苦。
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| #*宜忌人群 |
宜：一般人均可食用，可預防高血脂、高血壓、心臟病，以及減少血液黏稠度。
忌：有胃炎或消化道潰瘍患者忌食；芥末粉能催淚，所以眼睛發炎者忌食；喉嚨發炎者也忌食。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
它的辣味比較強，應該用於需要加強味道的食物上，比如漢堡、牛排、以及牛肉等食物。第戎芥末可以淋在沙拉上或作醬料食用，也可加於調味醬裡，比如第戎醬、俄羅斯醬等。
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| #備註事項 |
第戎芥末醬是是四種傳統法國芥末醬之一。
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| 常用菜式 |
沙拉、油醋醬、美奶滋等
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
Colman's Dijon Mustard
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| 能量(千卡路里) |
82
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| 蛋白質(克) |
6
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| 脂肪(克) |
5
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| 飽和脂肪(克) |
N/A
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| 膽固醇(毫克) |
N/A
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| 碳水化合物(克) |
2
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| 糖(克) |
0
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| 鈉(毫克) |
N/A
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| 膳食纖維 (克) |
2 |
| 水份(克) |
N/A
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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