| 中文名稱 |
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慈菇 |
| 英文名稱 |
Arrowhead |
| 其他名稱 |
茨菇、芽菇、蔬卵、剪刀草、燕尾草 、三角剪 、白地果 |
| 植物學名 |
Sagittaria sagittifolia L. |
| 植物科屬 |
澤瀉科慈菇屬 |
| 主要來源 |
慈菇原產自中國，現於亞洲熱帶和溫帶地區廣泛生長，主要產地為中國華南各地和日本。 |
| #簡單介紹 |
慈菇是多年生草本植物，而其食用部分為其根狀球莖。外形為扁圓形，外皮光滑，皮和肉都呈黃白色。慈菇含有豐富澱粉質，亦含有多種礦物質，營養價值豐富。慈菇的口感有點像馬鈴薯，而其風味獨特，為新年時的應節食品之一。 |
| 品種 |
慈菇一般可分為長形和圓形兩種。
長形慈菇：長形慈菇一般有三節，味道較香，口感較脆，適合以炒來烹調。
圓形慈菇：圓形慈菇肉色較白，所含的澱粉較多，味道略苦，適合用作燉煮。
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| 供應季節 |
盛產期為１１月到１月 |
| 選購方法 |
選購慈菇，以色澤白，外形飽滿，表面光滑，無斑點、無腐爛的為好。 |
| 儲存方法 |
可放入密封的膠袋，然後放進雪櫃，可保存數天。 |
| #*宜忌人群 |
宜：慈菇含有大量的鉀，有助身體排出多餘的鈉和減低血壓，對血壓高病人有益。
忌：婦女懷孕期間和產後，以及便秘者都應慎食。
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| #*食用配伍 |
相宜：慈菇宜與薑可同吃，有助去除寒性。與蜂蜜蒸熟，有潤肺止咳的功效。與排骨燉湯，有強心利尿作用。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
慈菇不能生吃，而其主要的烹調方法有炒、紅燒和煲湯。而其外皮帶有苦澀味，最好去皮才食用。建議慈菇與肉一同煮食，因為當中的油脂能中和慈菇的苦澀味。但如果與素菜同煮的話，蔬菜本身的菜味和苦味會令煮出來的菜餚異常苦澀。 |
| #備註事項 |
中醫認為慈菇性味甘平，有生津潤肺，補中益氣的功效。
由於慈菇在泥土中生長，表皮直接與泥土接觸，一但泥土受重金屬（如鉛）污染，慈菇表皮的鉛含量就會聚積，所以慈菇應去皮吃。
慈菇的名字非常特別，其實是源出於《本草綱目》：“慈菇一株多產十二子，如慈菇之乳諸子，故以名之。＂
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| 常用菜式 |
慈菇燜牛肉、慈菇燒肉、炸慈菇 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
97 |
| 蛋白質(克) |
4.6 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 飽和脂肪(克) |
NA |
| 膽固醇(毫克) |
NA |
| 碳水化合物(克) |
19.9 |
| 糖(克) |
NA |
| 鈉(毫克) |
39.1 |
| 膳食纖維 (克) |
1.4 |
| 水份(克) |
0 |
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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