| 中文名稱 |
 |
青瓜 |
| 英文名稱 |
Cucumber |
| 其他名稱 |
長青瓜、黃瓜、胡瓜、刺瓜、王瓜 |
| 植物學名 |
Cucumis sativus L. |
| 植物科屬 |
葫蘆科 |
| 主要來源 |
原產於印度北部，向東傳播而傳入中國，故稱為「胡瓜」。 |
| #簡單介紹 |
味甘，性涼。有利水、清熱、解毒、止渴、利水腫，利尿、潤腸通便、消炎、減肥之功效。青瓜富含水分，能帶來解渴的效果，同時補充身體所流失的水分，有助維持人體正常體溫；富含維生素 C，具有阻止黑色素沉澱而達致美白的效果；青瓜含丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，被視為減肥食品。而其嫩種子則含豐富維生素 E，可以保持肌膚青春活力，還具有防止女性流產、增加男性精力的功能。 |
| 品種 |
青瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。果實為長形或棒形，表面有小剌或瘤狀凸起，果肉呈白色，口感脆嫩，一般長約 15 至 30 厘米。葉心狀卵形，3-7 淡裂。花單性，雌雄同株，黃色；成熟時黃綠色；種子白色，長圓形。
事實上青瓜有多個品種，包括地黃瓜、架黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜；亦有寧陽大刺話瓜、北京刺瓜等。另外，近年流行溫室青瓜，有產自日本或中國的品種，爽脆清甜。外形較細小，多作生食用。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年4月至10月，香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
宜選果皮呈深綠色，表皮多刺突起，沒有軟塌塌或果皮起皺的青瓜。有些青瓜的瓜皮會有發亮的情況，因為生產商為避免腐爛而將之上蠟，食用前必須徹底刷洗乾淨。
特級青瓜之建議規格：嫩直， 無雜色， 頂花帶剌， 無斷裂。 形狀、 色澤優良， 質地幼嫩， 無斷裂， 無破葉， 無抽苔， 無凋萎， 無腐爛， 無病蟲害及其他傷害。
一級青瓜之建議規格：形狀正常， 色澤良好， 幼嫩， 無斷裂， 破葉， 無抽苔， 無腐爛， 無凋萎， 無嚴重病蟲害藥害及其他傷害。 |
| 儲存方法 |
青瓜可用衛生紙張包裹放在陰涼處保存，或用保鮮紙封好後置於雪櫃中，約可保存 1 周。 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人均可食用，尤適合糖尿病患者，亦適宜口乾心煩、便秘、咽喉腫痛、肥胖者，水痘、麻疹、百日咳患者，患有高血壓、高血脂、水腫人士食用。
忌：青瓜性寒涼，脾胃虛寒、痢疾慢性期患者，胃病患者，嘔吐者宜少食。因青瓜性涼，故腹痛肚瀉者不宜。另患有瘡疥、腳氣和虛腫者忌食，以免加重病情。肺結核患者和月經期間忌食生冷青瓜，寒性痛經者尤忌。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1. 青瓜與番茄：青瓜與番茄同樣蘊含適量的鉀質，有助維持體內鈉質水平，能預防水腫和穩定血壓。另兩者富含維生素 C，有助於增強人體免疫力。
2. 青瓜與蘋果：青瓜和蘋果均蘊含適量的膳食纖維和有機酸成分，能刺激腸道之蠕動，有助解決便秘的問題。
忌：
1. 青瓜與洋地黃：青瓜與洋地黃兩者不宜同時進食，這會影響藥物的吸收。 |
| 烹調技巧 |
食用部位為瓜果實。浸泡在水中 5 至 10 分鐘後，用軟刷將表面刷洗乾淨，或可削皮、洗淨。在採摘、運輸過程中，青瓜常受到病菌污染，瓜面上沾有大腸菌、痢疾桿菌，甚或傷寒桿菌和蛔蟲卵，故生吃時必須洗淨再用開水燙洗一下。 |
| #備註事項 |
多食易於積熱、生濕。
使用四環素族抗生素時，要少食青瓜等偏鹼性食物，因同食會使四環素的溶解性降低，從而降低藥效。 |
| 常用菜式 |
涼拌蒜泥青瓜、酸辣青瓜、青瓜炒牛肉 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
澳洲新西蘭食品標準管理局 |
| 能量(千卡路里) |
12 |
| 蛋白質(克) |
0.7 |
| 脂肪(克) |
Tr |
| 飽和脂肪(克) |
0.02 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
1.8 |
| 糖(克) |
1.4 |
| 鈉(毫克) |
0 |
| 膳食纖維 (克) |
Tr |
| 水份(克) |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
回到頂部 |
