| 中文名稱 |
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生魚 |
| 英文名稱 |
Blotched snakehead
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| 其他名稱 |
斑鱧、鱧魚 |
| 拉丁學名 |
Channa maculata (Lacepède, 1801)
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| 魚類科屬 |
鱧科 |
| 主要來源 |
"水域：亞洲中國至東南亞。
主要分佈：南中國各河川中、下游、池塘與溝渠、台灣、日本、越南與菲律賓也有養殖。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕身體延長圓筒型，尾部向末漸側扁。
頭部﹕兩性異型與婚姻色不明顯，雄性頭略大圓鈍，底色較濃暗，背、臀末端及尾鰭上下兩末端稍尖長，雌性頭小略尖，腹部脹白。
體表﹕無鬚，側線完整，約在臀鰭起點上方下彎或斷裂。
各鰭﹕背鰭單一，具腹鰭，但小型；尾鰭圓形。
體色﹕體表底色淺灰綠至欖綠色，頭背部自眼間往後具「│〈〈」黑斑，而體側由眼後及後下緣向尾有二行不規則黑色斑塊。
一般長度為 50厘米，最大長度為60厘米。
"
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| 品種 |
近緣種：月鱧（山斑） |
| 供應季節 |
一年四季均有出產，以冬季出產為最佳。 |
| 選購方法 |
宜選眼球透亮、魚鰓鮮紅色，魚肉結實有彈性為佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨肚內血管，抹乾魚身及魚肚的水分後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。隔天取出，用水清洗去鹽分，抹乾打鱗，隔水蒸約十二分鐘，取出倒去水分，澆上熟油、薑葱及頭抽即成。 |
| 烹調技巧 |
肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片。 |
| #備註事項 |
味甘、性寒，具有補脾利水，清熱去風之功效。主治風濕水腫、腳氣、痔瘡等。生魚似含有多種氨基酸，有埋口生肌之效。故外科手術後，以生魚作補品，可促進傷口癒合。但切忌服食過量和過早，以免傷口愈合太快而產生肉芽。建議在手術後四個月才食用。 |
| 常用菜式 |
冬菇木耳紅棗蒸生魚、川芎白芷生魚湯、山竹石斛生魚湯、川貝燉生魚、蜆蚧生魚片 |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
85
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| 蛋白質(克) |
19.5
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| 脂肪(克)
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1.2
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| 膽固醇(毫克) |
91
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| 碳水化合物(克) |
0
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| 鈉(毫克) |
48.8
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| 水份(克) |
78.7
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