| 中文名稱 |
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燕䱽 |
| 英文名稱 |
Silver pomfret
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| 其他名稱 |
灰鯧、長尾䱽、䱽魚 |
| 拉丁學名 |
Pampus cinereus (Bloch, 1795)
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| 魚類科屬 |
鯧科 |
| 主要來源 |
"水域﹕熱帶及亞熱帶沿岸，印度洋及西太平洋。
主要分佈﹕東海、黃渤海、南中國海、日本至東南亞國家國。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕體側扁，體呈近橢圓形，背、腹緣弧形隆起。
頭部﹕頭較小，側扁而高。吻短而圓鈍。口小，斜裂。
體表﹕體被細小圓鱗，且易剝離；側線完全，頭部後方之側線管在側線上方區後緣呈圓形，側線下方區不向後延伸，而是向下延伸超過胸鰭基底垂直線後。
各鰭﹕背鰭及臀鰭前方軟條特長，呈鐮刀狀，且伸達尾鰭基部；背鰭及臀鰭具硬棘；無腹鰭。
體色﹕背部呈灰黑色，腹面呈灰白色，各鰭灰黑色。
一般長度為30厘米，最大長度為60厘米。"
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| 品種 |
䱽魚類（鯧科）共3屬16種，䱽魚類（鯧屬，6種）為代表。香港所謂「燕䱽」，是 灰鯧 P. cinereus 及 鏡鯧 P. minor 兩種魚的混稱。香港除本種外共有4種，有白䱽（銀鯧 P. argenteus）、燕䱽（鏡鯧 P. minor）、鷹䱽（中國鯧 P. argenteus）。
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| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
宜選身體扁平，魚肉有彈性，表面有銀白色光澤，鰓色鮮紅，魚鱗完整者為佳。如果魚鰓呈現暗紅色，則說明魚存放時間過長，不宜選購。 |
| 儲存方法 |
一般使用冷藏或冷凍的方法。冷藏保存就是將收拾乾淨的䱽魚擦淨表面水分，放入保鮮袋內，然後放入冰箱冷藏室內保存，一般可以保鮮五天左右。冷凍保存是把裝入保鮮袋的䱽魚置於冰箱冷凍室內保存，一般可以保存三個月。 |
| 烹調技巧 |
烹調䱽魚時，需要將收拾好的䱽魚放入沸水鍋內焯燙一下，可去除魚腥味；另外在燒燜䱽魚時要把湯汁一次加足，中途不要加水，也要少翻動䱽魚，以免䱽魚破碎，影響菜餚美觀。 |
| #備註事項 |
"宜忌人群：
一般人都可以食用。
宜：適宜身體虛弱、貧血和心血管疾病人士食用。
忌：痛風、糖尿病、慢性疾病及過敏性皮膚病患者忌食。
食用配伍：
宜：
1. 䱽魚與木耳：䱽魚富含維生素A、B雜和鈣、磷、硒等礦物質；木耳含有植物蛋白質、磷、鈣、鐵等礦物質及胡蘿蔔素、維生素PP，還富含人體所必需的氨基酸。兩者一起搭配，適合產婦哺乳期食用，可促進嬰兒健康成長。
2. 䱽魚與黨參、當歸：營養豐富的䱽魚，配以黨參和當歸兩味中藥補品，不但補益功效顯著，更能滋補活血，使人肌膚嬌美。大凡面黃肌瘦、暗淡無光、皮膚粗糙的女性，皆可常吃此菜，久食可使人容光煥發，延緩衰老。
3.
䱽魚與牛奶：䱽魚富含蛋白質；牛奶含有鈣、磷、鐵等多種物質。兩者搭配，有助於兒童的生長發育。
忌：
1. 䱽魚與含有動物性油脂的食物；䱽魚雖然對心血管病患者有益，但不宜搭配含有動物性油脂的食物，因為動物性油脂含有飽和脂肪酸，會增加人體的膽固醇含量。
2. 䱽魚與羊肉：將䱽魚與羊肉一起搭配對有慢性疾病和過敏性皮膚病者，容易引起過敏及其他多種症狀。" |
| 常用菜式 |
豉汁蒸鯧魚、煎鯧魚 |
| 資料來源 |
五訂増補日本食品標準成分表 |
| 能量(千卡路里) |
175
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| 蛋白質(克) |
17.1
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| 脂肪(克)
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10.9
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| 膽固醇(毫克) |
70
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| 碳水化合物(克) |
NA
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| 鈉(毫克) |
160
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| 水份(克) |
70.8
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