| 中文名稱 |
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猴頭菇 |
| 英文名稱 |
Bear’s head、Monkey head mushroom |
| 其他名稱 |
猴頭菌、刺猬菌、羊毛菌 |
| 學名 |
Hericium erinaceus (Bull.) Pers. |
| 科屬 |
猴頭菌科 |
| 主要來源 |
分佈於中國各地，至北半球各地，凡有濕冷之深山老林處，其闊葉樹上都易找到有猴頭菇。今已有人工栽培。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味甘、性淡。
形態特徵：
子實體頭狀或圓塊狀，除基部外，表面密佈肉質針狀長刺，刺長1-1.5cm。子實體以狹窄似柄的基部懸垂於樹幹表面，外形似猴頭，白色或淡黃色。孢子無色，球形或近球形，表面光滑。
生態習性：
夏、秋季子實體單生於櫟樹、胡桃等闊葉樹的朽木上，引起木材白色腐朽。
營養成份：
子實體含有人體所需的多種氨基酸，維生素B1、B2及多種礦物質。此外還含有猴頭多糖及多肽小分子化合物。
食療價值：
猴頭菇製成品（如Hericenone，Hercinin）可治癌、增強免疫力及抗氧化作用，又可治腸胃病及降血糖及降膽固醇。猴頭菌酮（Hercinone）能促進神經細胞生長，藉此減緩老人癡呆症。
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| 品種 |
鮮品和乾貨均在市塲有供應，一般鮮品多淡而無味，反而乾品大行其道，售價便宜 |
| 供應季節 |
全年均有 |
| 選購方法 |
新鮮品呈白色；乾品呈褐色，以形體完整，茸毛齊全，體大色澤金黃色為上品，選購時應以上述條件為選擇。 |
| 儲存方法 |
置陰涼乾燥處，注意防蛀。 |
| 烹飪前處理 |
乾品在開水中發透，擠去水分，換水後再擠至水清，汆水備用 |
| 烹調技巧 |
1. 食用部位為猴頭菇的子實體。猴頭菇為珍貴的山珍，有「素中葷」之稱，故入饌葷素皆宜，可以單料為菜，亦可與肉類及河鮮配合，或炒或燉，或蒸均可烹製出多種佳餚。
2. 猴頭菇稍微有些苦味，料理前可用鹽水浸泡較長時間除去苦味，然後擠乾所吸的水，隨後可以切片或切小塊，配合肉類和帶甜味之食材如玉米、甘筍等煲湯。因可以久煮，口感柔潤又易於吸附湯汁和調味料，故可說是入餚良材。
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| 備註事項 |
1. 猴頭菇的菌齒不分枝，另有一種形狀相近但菌齒分枝者，稱為分枝猴頭菇或玉髯菌，和猴頭菇是同屬不同種的菇類，也可以食用。
2. 自古以來猴頭菇均屬美味山珍，和熊掌、魚翅、海參並列為中國四大名貴食材。
3. 近代人相信猴頭菇有滋補強壯的功效，並有健胃的好處，中國大陸有藥廠將猴頭菇濃縮製成飲片販售，用來治療胃炎及胃潰瘍等病。
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| 常用菜式 |
猴頭雞汁湯，肚片炒猴頭菇，猴頭菇清燉排骨，松仁猴菇米。 |
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營養資料 (以100克食用部分為單位)-乾品 |
| 資料來源 |
香港中文大學食品研究中心 |
| 能量(千卡路里) |
161 |
| 蛋白質(克) |
7.2 |
| 飽和脂肪(克) |
0.5 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
27.8 |
| 糖(克) |
3.9 |
| 鈉(毫克) |
4 |
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