| 中文名稱 |
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英式芥末
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| 英文名稱 |
English mustard
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| 其他名稱 |
黃芥末
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| 植物學名 |
褐芥末(Brassica juncea)、白芥末/黃芥末 (Brassica hirta)
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| 植物科屬 |
十字花科
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| 主要來源 |
英式芥末中所用的白芥末原產自歐洲南部以及亞洲西部等地，而褐芥末則原產於印度。
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| #簡單介紹 |
英式芥末使用部分為種籽，通常以芥末醬的形式出現。它的材料包括有顆粒細緻的褐芥末粉和白芥末粉、米粉或麵粉、以及其他辛香料，呈淡黃色，嚐起來非常火辣，有澄清、辛辣、酸酸的滋味。芥末亦是其粉也是其他醬料如蛋黃醬和燒烤醬的原料。在廣東燒味中，燒肉或燒腩仔會配上英式芥末作輔助醬料。
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| 品種 |
主要是歐洲白芥末和印度褐芥末。
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| 供應季節 |
香港全年均有供應
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| 選購方法 |
芥末粉以粉末幼細，色澤淡黃為優。芥未醬則以個別公司的標準和規格為基礎。
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| 儲存方法 |
芥末不會受到霉菌影響，不過長期儲存會令味道流失。英式芥末粉較芥末醬耐放。芥未醬在開啟後可冷藏約3個月；而芥末粉則可放約18個月。芥末在沒有冷藏的情況下儲放味道會開始變苦。
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| #*宜忌人群 |
宜：一般人均可食用，可預防高血脂、高血壓、心臟病，以及減少血液黏稠度。
忌：有胃炎或消化道潰瘍患者忌食；芥末能催淚，所以眼睛發炎者忌食；喉嚨發炎者也忌食。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
適合用作烤肉和燉牛尾的佐料。芥末也是常見的熱狗醬料。
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| #備註事項 |
芥末、山葵和辣根是三樣不同的植物，比較容易混淆。芥末粉跟辣根粉更是相似，容易互相替代。
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| 常用菜式 |
燒牛肉、烤肉扒、燉牛尾等
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
Colman's English Mustard
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| 能量(千卡路里) |
160
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| 蛋白質(克) |
8.2
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| 脂肪(克) |
5.6
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| 飽和脂肪(克) |
0.3
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| 膽固醇(毫克) |
0
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| 碳水化合物(克) |
8.7
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| 糖(克) |
9.5
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| 鈉(毫克) |
3380
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| 膳食纖維 (克) |
2.1
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| 水份(克) |
N/A
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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