| 中文名稱 |
 |
銀針粉 |
| 英文名稱 |
Silver pin noodle |
| 其他名稱 |
米篩目、老鼠粄、老鼠粉 |
| 植物學名 |
/ |
| 植物科屬 |
粘米粉製品 |
| 主要來源 |
銀針粉是起源於廣東梅州大埔一帶的，為客家人的粉條。因兩端尖，形似老鼠，被稱為「老鼠粄」。後傳至台灣，被當地客家人稱為「米篩目」以形容銀針粉的製作過程。而因「老鼠」之名頗不雅，香港人習慣稱老鼠粄為銀針粉。現銀針粉於廣東、香港、台灣、福建、馬來西亞等地都是慣常食品之一。 |
| #簡單介紹 |
銀針粉是用粘米，經冷水浸泡、磨粉、開水拌和、反復揉搓成團後，再以特製的“千孔粄擦”架來回磨擦而成的粄條。製成的粄條於冷水中浸泡冷卻後，再晾乾後就完成。銀針粉易於消化，老少咸宜。因銀針粉是米製品，過往是客家人的充飢的主食之一。 |
| 品種 |
主流的 銀針粉基本上是同一個類型的產品。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
好的麵條呈細條狀，滑嫩且有嚼勁，而劣質的銀針粉較粗糙，綿軟且口感滑膩而澀。 |
| 儲存方法 |
多放置在雪櫃冷藏 |
| #*宜忌人群 |
宜：高脂血症、小兒營養不良、口腔潰瘍、腳氣病患
忌：胃炎、腸炎病患，消化能力差的嬰幼兒及老人少食 |
| #*食用配伍 |
相宜：(粘米)紅蘿蔔
相尅：(粘米)厥菜(阻礙維生素B1的吸收) |
| 烹調技巧 |
銀針粉有很多烹調方法，例如湯粉（煮湯加配菜如肉絲、蝦米、蔬菜）和炒粉（把配菜與粉一起炒）。此外，銀針粉也可製成糖水。 |
| #備註事項 |
在傳統農村中，銀針粉可以是把粘米團放在雙手中互相磨擦用人手搓出來。 |
| 常用菜式 |
雞湯銀針粉 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
N/A |
| 蛋白質(克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維 (克) |
N/A |
| 水份(克) |
N/A |
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