| 中文名稱 |
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開心果
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| 英文名稱
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Pistachio
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| 其他名稱
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必思答、綠仁果、阿月渾子、胡榛子
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| 植物學名
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Pistacia vera L.
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| 植物科屬
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漆樹科黃連木屬阿月渾子種
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| 主要來源
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世界主要分佈在地中海沿岸各國。原產於波斯 (Persia) 地區，即現今的伊朗。後分佈於意大利、法國、希臘、土耳其、敘利亞、阿富汗、伊拉克等國，美國西南部、加利福尼亞州亦有一定種植面積，俄羅斯以及中國大陸的新疆等地，也已廣泛栽培。中國種植的品種是唐代從中亞引入栽培品種。
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| #簡單介紹
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開心果性溫，味辛，澀，無毒。它是一種常見乾果，營養豐富，味道可口，是很受歡迎的堅果類零食。開心果所含的抗氧劑，比蔓越莓及藍莓還多，而抗氧劑是醫學界認為是對抗癌症、心臟病及多種疾病的來源。
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| 品種
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"阿月渾子屬有十一個種 (Species)，即歐亞9種，北美西南部1種，加那利群島 (Canary Islands ) 1種。
主要分為中亞和地中海兩個阿月渾子類群中；中亞類群表現抗旱、耐熱、喜光。地中海類群表現不耐旱，不抗寒，一般氣溫下降到-9℃時，就會發生凍害。
中國新疆栽培的是中亞類群，主要品種有：(一)早熟阿月渾子；(二)短果阿月渾子；(三)長果阿月渾子。"
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| 供應季節
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香港整年均有供應。
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| 選購方法
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開心果以顆粒大，果實飽滿，果殼呈奶白色，果衣呈深紫色，果仁為翠綠色，開口率高為佳品。如果殼呈現不自然的白色，或果衣變成黃褐色，可能是經漂白過的產品，不利健康，不宜食用。
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| 儲存方法
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保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，儲藏在陰涼、乾燥的環境下，低溫低濕情況下可以延長保質期。儲藏時間太久的開心果不宜再食用。
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| #*宜忌人群
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"宜：適宜電腦族、上班族食用。
忌：含有較多的脂肪，故血脂高、高血壓的人士應少吃。"
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| #*食用配伍
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"相宜：宜與蔬果同吃。
相尅：未有文獻報告。"
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| 烹調技巧
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開心果仁含脂肪，風味佳，可鮮食，炒食，或烤炸、鹽炒，亦可製成甜品。跟其他果仁一樣，由於富含脂肪，故每次食用量宜適當控制。
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| #備註事項
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"最早的販售名稱是開口笑，形容其硬殼裂開之狀，但迅速被更口語化的開心果取代。人們稱Pistachio為“開心果”，這是因為它看起來就像是在微笑一樣。開心果作為一種健康、快樂、富貴和好運的象征，常被中國人用作春節禮物贈送給親朋好友。
開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，有助於保護視網膜健康。
開心果原生於波斯 (Persia) 地區，它的英文名字 “Pistachio” 源於波斯語 “pistah”；它也被稱為 “Green almond”，即綠色杏仁果。而『阿月渾子』為希臘語，即『萬壽果』之意。
伊朗的開心果產品都是染成紅色的，又因伊朗是原產國，讓很多人誤以為紅色開心果才是真正的開心果。後來加州大量生產後，才知道米黃色的開心果才是真正原色，而核仁則為綠色。"
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| 常用菜式 |
開心果糊、開心果曲奇
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| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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| 資料來源
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中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
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| 能量(千卡路里)
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562
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| 蛋白質(克)
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20.27
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| 脂肪(克)
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45.39
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| 飽和脂肪(克)
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5.556
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| 膽固醇(毫克)
|
0
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| 碳水化合物(克)
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27.51
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| 糖(克)
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7.66
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| 鈉(毫克)
|
1
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| 膳食纖維 (克)
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10.3
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| 水份(克)
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3.91
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