| 中文名稱 |
 |
南瓜 |
| 英文名稱 |
Pumpkin |
| 其他名稱 |
番瓜、倭瓜、桃南瓜、伏瓜、金爪、飯瓜、窩瓜 |
| 植物學名 |
Cucurbita moschata (Duch) Poir. |
| 植物科屬 |
葫蘆科 |
| 主要來源 |
原產於中南美洲。14世紀傳入中國，主要分佈於中國、印度和日本，歐、美較少栽種，故有學者誤認為原產於中國，故有「中國南瓜」之稱。現世界各地均有栽種，但仍以中國南方栽培為最多。 |
| #簡單介紹 |
味甘，性溫，有消炎止痛、解毒祛蟲、補中益氣、益脾暖胃、充飢養中之療效。南瓜含澱粉質和纖維素，帶來充飢飽腹和補充體力之效果；其所含類胡蘿蔔素及所屬的葉黃素，則帶來保護眼睛和視力的作用；此外，南瓜還含有益心臟健康的鎂質和鉀質成分，有益心臟健康。有研究指南瓜能黏結和消除鉛、汞等有毒金屬，且能降低亞硝酸鹽的致癌性，同時能增強肝腎的再生能力，因而有防禦過量有毒金屬的累積，有助預防環境中毒。 |
| 品種 |
南瓜的品種較多，形狀、大小、顏色、用途各異。作蔬菜用的主要是中、小型品種，適合做菜、煮湯；大型南瓜果重可達數十千克，但因不太適宜食用，所以主要用作裝飾物；小巧而造型特殊的「玩具南瓜」則以用作觀賞和擺設為主。形狀視乎不同的品種，果實一般呈扁圓形或球形；瓜皮以深橘色居多，亦有品種的瓜皮為綠色的品種，而且附有彩色的花紋，甚多變化；直徑約為 20 至 80 厘米。南瓜為一年生攀援草本；根系發達。 莖蔓生，五棱；葉掌狀五裂，缺刻淺，深綠色，葉脈交界處有不規則斑紋。
另外，本植物有兩個變種：其一為圓南瓜（C. moschata var. melonaeformis），果實呈扁圓形，果面有縱溝或瘤狀突起，外皮深綠色，有黃色斑紋，如廣東的「盒瓜」；另一種為長南瓜（C. moschata var. toonas），果實呈長形，頭部膨大，外皮綠色，有黃色花紋，如江蘇的「牛腿番瓜」。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年5月至10月，香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
選購時留意選身型圓大身重，果皮鮮美完整且呈金黃色的南瓜。
特級南瓜之建議規格：無雜色， 無畸形果， 單果1000g~2000g。 形狀、 色澤優良， 質地幼嫩， 無斷裂， 無破葉， 無抽苔， 無凋萎， 無腐爛， 無病蟲害及其他傷害。
一級南瓜之建議規格：形狀正常， 色澤良好， 幼嫩， 無斷裂， 破葉， 無抽苔， 無腐爛， 無凋萎， 無嚴重病蟲害藥害及其他傷害。 |
| 儲存方法 |
整個南瓜放置在陰涼亁燥通風處，可保存 2 至 3 個月左右。若切開的南瓜，則要先將種子去掉，以保鮮紙包好放雪櫃內冷藏存放，約可保存 2 周。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜肺痛、哮喘、痛腫者，患有高血壓、便秘、癌症病患者，燙傷、被毒蜂螫傷之人士食用。
忌：因南瓜含鉀量高，腎功能不良、尿毒症者宜少食。患有黃疸型肝炎、麻疹、腳氣等症的患者，水痘、氣滯濕阻者忌食。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1. 南瓜與蝦：南瓜豐富的維生素 C 與蝦的蛋白質搭配食用，可促進膠原蛋白的合成，能增強肌膚的彈性，亦有助預防黑斑和雀斑的生成，故有美目美肌的功效。
2. 南瓜與糙米：南瓜所含的葉酸配合糙米豐富的鐵質成分，兩者同煮成南瓜飯或南瓜粥，能加強人體的造血功能，有助於改善貧血、消除疲勞，恢復氣色。
3. 南瓜與蓮子搭配，適宜糖尿病、冠心病、高血壓、高血脂等患者，以及肥胖、便秘者食用。
4. 南瓜與「降糖靈」: 「降糖靈」可促進組織細胞對葡萄糖的利用，因而有降血糖的療效；而南瓜富含果膠及微量元素，能控制餐後血糖的升高，二者同服可提高藥效。
忌：
1. 南瓜與醋：食用醋的醋酸成分會干擾南瓜所含澱粉質的分解，影響澱粉質的消化，使之滯留於胃中而導致腐敗，不利於健康。
2. 南瓜與豬肝：南瓜的膳食纖維會結合上豬肝的銅質等礦物質時會降低人體對這些礦物質的吸收。
3. 南瓜含硼較多，不宜與維生素 B6 同食用，以免影響維生素 B6 的吸收。 |
| 烹調技巧 |
食用部份位於瓜果。稍為沖洗後，削去外皮，去種子。 |
| #備註事項 |
不宜多食。多食則易生濕發黃，令人腹脹。南瓜因其富含類胡蘿蔔素，過量食用會產生皮膚變黃現象。多食南瓜會助長濕熱。南瓜子亦會用作製作成醬油瓜子。 |
| 常用菜式 |
南瓜粉蒸肉、黃金南瓜餅、南瓜排骨煲 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
22 |
| 蛋白質(克) |
0.7 |
| 脂肪(克) |
0.1 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
5.3 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
0.8 |
| 膳食纖維 (克) |
0.8 |
| 水份(克) |
93.5 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
回到頂部 |
