| 中文名稱 |
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門鱔 |
| 英文名稱 |
Conger-pike eel
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| 其他名稱 |
原鶴海鰻、鱔、虎鰻、海鰻 |
| 拉丁學名 |
Congresox talabon (Cuvier, 1829)
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| 魚類科屬 |
海鰻科 |
| 主要來源 |
"水域﹕熱帶沿岸，印度洋至西太平洋。
主要分佈﹕斯里蘭卡、孟加拉灣、印尼、南中國海、澳洲北部等海域。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕延長，稍側扁。
頭部﹕中等大，細長呈錐狀，眼大呈長橢圓形。口裂較大，吻長而尖。
體表﹕無鱗，光滑，柔軟，側線孔明顯，呈小圓點狀。
各鰭﹕背鰭及臀鰭發達，後部均與尾鰭連接。胸鰭發達。
體色﹕側背方銀灰色或褐色，側下及腹方乳白色，背鰭及尾鰭邊緣黑色，胸鰭呈淡橙黃色。
一般長度為 50 厘米，最大長度為80 厘米。"
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| 品種 |
門鱔類（海鰻科）香港有2屬4種，常見的食用大型門鱔有 青門鱔 （似原鶴海鰻 C. talabonoides）和 黃門鱔 （原鶴海鰻 C. talabon）。
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| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
以表皮柔軟，顏色灰黃，肉質細緻，聞起沒有臭味者為佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。 |
| 烹調技巧 |
為上等食用魚類，肉質細嫩，是非常有名的魚蛋製作材料，鰾可製魚肚。。
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| #備註事項 |
"宜忌人群：
一般人都適宜食用。
宜：適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。
忌：有過敏性皮膚病者、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡、虛熱，痢疾，腹脹不宜食用。
與��類相同，擁有利齒，處理活體時要小心被咬傷。" |
| 常用菜式 |
炒藤鱔球、藤鱔煲湯 |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
122
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| 蛋白質(克) |
18.8
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| 脂肪(克)
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5
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| 膽固醇(毫克) |
71
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| 碳水化合物(克) |
0.5
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| 鈉(毫克) |
95.8
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| 水份(克) |
74.6
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