| 中文名稱 |
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銀耳 |
| 英文名稱 |
White fungus、Silver ear |
| 其他名稱 |
白木耳、雪耳 |
| 學名 |
Tremella fuciformis Berk. |
| 科屬 |
銀耳科 |
| 主要來源 |
銀耳為中國最早栽培的食用菌。分佈於浙江、江西、湖北、湖南、福建、廣東等地。以福建古田為最大產區。香港亦有人工栽培。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味甘淡、性平。
形態特徵：
子實體由許多薄而卷曲的瓣片組成。瓣狀片不分叉，呈菊花狀，乳白色或微黃色，半透明，膠質，直徑5-10cm，乾後強烈收縮，脆角質，遇水後可恢復原來狀態。子實層生於瓣片表面。擔孢子卵形或近球形。
生態習性：
夏、秋季生於櫟、楊等闊葉樹枯木或樹幹上，單生或叢生。銀耳必須與香灰菌*共生，始能利用木質培養基之營養。近年多用人工栽培。
營養成份：
本品含有人體所需的氨基酸及酸性異多糖（Acidiche teroglucan）、有機磷及鐵等。
食療價值：
酸性異多糖能提升人體免疫力，有扶正固本作用。製成銀耳糖漿，有治療慢性支氣管炎及慢性原發性心臟病之效。
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| 品種 |
市面供應之銀耳多為人工栽培，傳統上則以福建「漳州銀耳」和四川「通江銀耳」之野生品種最著名。昔日福建龍海程溪錦坑村民砍下椴木，將之縱橫放到山坡上，任憑雨淋日曬，次年就可結出銀耳，因係以漳州為集散地，故以得名。不過因生產速度慢，如今福建農民已放棄此法了；至於四川通江，卻還有部份農民堅持以椴木栽培銀耳。 |
| 供應季節 |
全年 |
| 選購方法 |
以色澤黃白，鮮潔發亮、瓣大、氣味清香，無斑點，無雜質，無碎渣者為佳。 |
| 儲存方法 |
乾品密封置陰涼乾爽處可儲存較長時間。本港菇塲供應之鮮銀耳，購後放雪櫃中亦可存放四、五天 |
| 烹飪前處理 |
清水浸透至發大，剪去底部黃色梗和硬物 |
| 烹調技巧 |
食用部位為銀耳的瓣狀子實體。銀耳子實體膠質濃厚，清香潤滑可口，為營養豐富、滋補作用顯著的食用菌。用銀耳製作菜餚，可甜可鹹，又可與各種肉類配搭。一般有扒、燴、炖、煮、燒等烹調製法。 |
| 備註事項 |
1. 與銀耳共生之「香灰菌」並非一個菌種，而是一類真菌的俗稱。經鑒定香灰菌是子囊菌中兩個屬的四個種，其中最常見的是阿切爾炭圓菌（Hypoxylon archeri Berk.）。
2. 中醫謂外感風寒者忌用銀耳。
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| 常用菜式 |
冰糖銀耳湯、銀耳燉雪梨。 |
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營養資料 (以100克可食用部計)-乾品 |
| 資料來源 |
中國食物成分表〔中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著〕2009年第2版 |
| 能量(千卡路里) |
261 |
| 蛋白質(克) |
10.0 |
| 脂肪(克) |
1.4 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
67.3 |
| 鈉(毫克) |
82.1 |
| 膳食纖維 (克) |
30.4 |
| 水份(克) |
14.6 |
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