| 中文名稱 |
 |
豬腩肉 |
| 英文名稱 |
Pork Belly |
| 其他名稱 |
腩肉、腹脅肉、五花肉、五花腩、五層塔、三層肉 |
| 動物學名 |
Sus domestica |
| 動物科屬 |
哺乳綱，偶蹄目，豬科 |
| 主要來源 |
位於豬前腿和後腿之間，豬的腹部，背柳以下、奶脯以上的肉塊。 |
| #簡單介紹 |
豬腩肉為豬腹腔靠近肚腩、帶脂肪層的肉，它的脂肪含量是全豬最高的。性平，味甘鹹。在烹飪中主要用於煎煉出油以添香味，也可與瘦肉結合制成餡料或製作菜餚。適宜烹調方法有醬滷、燜燉、烘焙、紅燒等。 |
| 品種 |
豬身上的肉部分 |
| 供應季節 |
全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
選豬腩肉時要注意是否新鮮，新鮮的豬腩肉會呈粉紅色，脂肪白色或淺白色，切面有光澤，表面無黏液感，用手指按壓後凹陷位應能立刻復原，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
新鮮豬腩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。
1. 新鮮的豬腩肉有肌肉光澤，紅色均勻，脂肪潔白光亮；外表微乾或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮豬肉特有的氣味；肉有彈性，手指壓後凹陷位能立即恢復。
2. 不新鮮豬腩肉的肌肉色澤較暗，脂肪缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟，手指壓後凹陷位恢復原狀較慢。
3. 變質豬腩肉肌肉無光澤，脂肪呈灰綠色；外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛，手指壓後凹陷位不能恢復，留有明顯痕跡。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存：冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
一般人都可食用。豬肉適合陰虛體質，熱病傷津，消渴羸瘦，大便乾燥，燥咳無痰者食用；凡陰虛火旺病情者，如糖尿病、乾燥綜合症、更年期綜合症等病人均宜食之。凡濕熱偏重，痰濕偏盛，舌苔厚膩者，不宜多食。身體肥胖，以及高血壓病，動脈硬化、冠心病者應該少吃；受涼感冒，或傷寒病初癒者，忌食豬肉。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1.豬腩肉與冬瓜同食有滋陰清熱、祛濕除煩之功效。
2.豬腩肉與無花果同食可健胃利腸、消炎解毒。
3.豬腩肉與苦瓜同食有治療中暑煩渴、痱子過多、眼結膜炎等症之功效。
4.豬腩肉與黃花菜同食可生津止渴、利尿通乳。
5.豬腩肉與粳米同食具有益氣補肺之功效。
6.豬腩肉與山楂同食可化食消積，降低血壓。
7.豬腩肉與南瓜同食具有保健和預防糖尿病的作用。
8.豬腩肉與竹筍同食有祛熱化痰、解渴益氣等功效。
9.豬腩肉與芋頭同食具有生津、健腸、止瀉等功效。
10.豬腩肉與蘿蔔同食具有健胃、消食、化痰、順氣、利尿的作用。
忌：
1. 豬腩肉不合適與牛奶同食，因為牛奶含有大量鈣，而豬腩肉則含磷，這兩種營養素不能同時吸收。
2. 食豬腩肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成鞣酸蛋白質，減慢腸道蠕動，造成便秘，增加有毒物質和致癌物質的吸收。 |
| 烹調技巧 |
在燜、燉腩肉時，水份要充份浸透，時間要久一點，這樣腩肉會較為鬆軟味濃。另外，腩肉在煮熟後先過冷水，再行燜煮，可令皮爽肉滑。 |
| #備註事項 |
腩肉由於有數層瘦肉及脂肪夾疊，口感特別，可加工成其他產品，如煙肉。 |
| 常用菜式 |
上海鹹豬肉、客家燜豬肉、潮州梅菜扣肉、杭州東坡肉、鹵水腩肉、四川紅燒肉。 |
|
^營養資料及指標 |
| 分量以100克為單位 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里 (Kcal) |
349 |
| 蛋白質 (克) |
7.7 |
| 碳水化合物 (克) |
0 |
| 脂肪(克) |
35.3 |
| 膽固醇 (毫克) |
98 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 糖(克) |
0 |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
回到頂部 |
