| 中文名稱 |
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蕎麥
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| 英文名稱 |
Buckwheat |
| 其他名稱 |
三角麥、烏麥、花蕎、花麥、荍麥、甜養、蕎子、淨腸草 |
| 植物學名 |
甜蕎(普通蕎麥)：Fagopyrum esculentum Moench. 苦蕎：Fagopyrum tataricum Gaertn |
| 植物科屬 |
蓼科 |
| 主要來源 |
原產於西亞，分佈於歐洲和亞洲。蕎麥在肥沃土壤上較其他糧食作物產量低，但特別適應於高寒貧瘠土地。而中國的主要產區則包括雲南和西藏。 |
| #簡單介紹 |
蕎麥是人類主要糧食之一，而它亦因其保健功用而為人所熟知。蕎麥蛋白質含有豐富的賴氨酸(人體必需氨基酸之一)而且其微量元素亦比一般穀物豐富。它亦含有豐富的維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸和蘆丁。而蘆丁(Rutin)有助降低人體血脂、膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血等作用。 |
| 品種 |
中國主要栽培的蕎麥品種有以下兩種，並可依莖部顏色和葉基部特徵區分：
(一) 甜蕎(普通蕎麥)：數目最多最普遍。甜蕎莖部顏色為淡紅帶綠，而且細長經常帶棱。葉基部有不明顯花斑或缺乏花青素。
(二) 苦蕎(又稱韃靼蕎麥)：較為少見，殼厚味苦。苦蕎莖部為光滑綠色。葉基部常有明顯的花青素斑點。苦蕎的蛋白質、脂肪、維生素B2、蘆丁、食用纖維含量均比甜蕎高，因此苦蕎的營養價值及價格都遠超過甜蕎。苦蕎可再分為普通苦蕎(外殼為黃白色)和黑苦蕎(又稱黑珍珠，外殼為深黑色)，而黑苦蕎營養價值較高。
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
大小均勻、顆粒飽滿、表面及邊緣光滑者為上品 |
| 儲存方法 |
儲存在低溫、陰涼乾燥的地方，避免陽光照射，以免其受潮、發芽、霉變。可將蕎麥放在加蓋的密封容器中保存，可防止其中之營養受破壞。 |
| #*宜忌人群 |
宜：糖尿病患者、食欲不振者、腸胃積滯者、慢性泄瀉者。可用於治療黃汗症與夏季痧症。心臟血管疾病患者宜食用，但每餐不宜多於60克。
忌：脾胃虚寒者、經常腹瀉、消化不佳者、癌症病患者、過敏者
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| #*食用配伍 |
相宜：白砂糖(有治療痢疾的功效)、黃豆(改善維生素B1缺乏病)、蜂蜜(引氣下降、止咳的功效)、小麥、大米、蔥(促進生髮發育)、酸奶(降低膽固醇)、蕎麥麵配牛骨髓(補腎填髓、健脾作濕、活血健腦)，與蛋、肉製品或蔬菜同吃有助降低血糖
相尅：海帶(含鐵，妨礙吸收蕎麦中的維生素E，長期同食易靜脈曲張，導致淤血)、鵝肉、黃魚(蕎麥性寒，黃魚多脂，皆不易消化)、豬肝(消化不良，引發皮膚病)、野雞肉(引起腸胃不適)、羊肉(功效相反，不宜食用)、豬肉、昆布(含鐵，阻礙吸收蕎麥中的維生素E)。
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| 烹調技巧 |
平日可入小量蕎麥入大米/小米來提高整體營養價值。蕎麥亦可磨成粉用來製成麵條、烙餅、麵包、糕點、蕎酥、涼粉等食品 |
| #備註事項 |
蕎麥含有多種蛋白質及致敏原，可以引發過敏反應，過敏者應慎食
蕎麥不易消化，不宜多食。 煮成粥能將各營養物質溶於水，更易吸收。
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| 常用菜式 |
蕎麥麵、蕎麥餅 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
337 |
| 蛋白質(克) |
9.3 |
| 脂肪(克) |
2.3 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
73 |
| 糖(克) |
- |
| 鈉(毫克) |
4.7 |
| 膳食纖維 (克) |
6.5 |
| 水份(克) |
13 |
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