| 中文名稱 |
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黃豆
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| 英文名稱
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Soybean
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| 其他名稱
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大豆、黃大豆、毛豆（未成熟）
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| 植物學名
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Glycine max
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| 植物科屬
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蝶形花科
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| 主要來源
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黃豆原產於中國，自古栽培至今。世界各地均有種植，加拿大和美國亦是盛產黃豆的國家。現在全中國亦有普遍種植，在東北、華北、陜西、四川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以黑龍江、青海的東北大豆質量最優。
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| #簡單介紹
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"黃豆可分為黃色黃豆、黑色黃豆和青色黃豆，均為蝶形花科大豆屬一年生草本植物黃豆的成熟種子。味甘而性平，具有清熱解毒、益氣的功效；據明代李時珍《本草綱目》記載，「黃豆可充食，利水消脹，下氣，祛風熱，活血解毒。」
黃豆的營養成份均衡豐富，當中氨基酸的成份與人體需求相符，故黃豆的蛋白質又稱為完全蛋白質；與同等蛋白質份量的瘦肉、牛奶和雞蛋相比，其營養價值不分上下，所以黃豆又有「植物肉」的美稱。此外，當中所含的大豆異黃酮更與保護心血管起到重要作用，還能改善婦女更年期症狀和骨質疏鬆症。此外，膳食纖維和卵磷脂，則有助於減少膽固醇。 "
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| 品種
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大豆可以呈橢圓形、球形，顏色亦可以是黃色、淡綠色、黑色等。
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| 供應季節
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香港全年均有供應
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| 選購方法
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選擇優質的黃豆顆粒外觀完整及飽滿且富有光澤，表面無皺紋、無破損及蟲蛀現象為佳。
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| 儲存方法
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黃豆應儲存在乾燥的密封容器內，並放置在陰涼、通風、乾燥之處，避免陽光直接照射。儘可能做好充分防潮、防黴、防蟲的措施，亦可儲存在冰箱內。
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| #*宜忌人群
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"宜：更年期婦女、糖尿病、心血管病患者、腦力工作者和減肥的朋友都適合食用。
忌：黃豆含高量的普林，患有痛風、尿酸過高患者、肝腎功能不佳者的人士應減少進食黃豆。黃豆容易引起脹氣，腸胃功能較差者都應避免食用。此外，有大幅傷口和患瘡痘期間的人士不應食用黃豆，容易造成疤痕。
"
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| #*食用配伍
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"相宜：穀物糙米類與黃豆一起進食時可以達到營養均衡，更有效提高營養價值。
相剋：酸乳酪含有豐富的鈣質，而黃豆則含有植酸，會影響對鈣質的消化與吸收，因此不適合搭配食用；黃豆與豬血、蝦皮等混合食用時也會引起消化不良。"
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| 烹調技巧
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黃豆可謂「一物整體」的食品，所有的部分均可食用，不但可以用作煮湯、炒菜、做豆漿及其他豆類製品，也可以加工成味噌、醬油等。黃豆粉可加入麵粉中，以製作饅頭及麵餅等。泡水後的黃豆有黃豆芽，是富高營養素而且可口的蔬菜之一。
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| #備註事項
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"黃豆可以製作出很多不同種類的食品，例如大豆芽菜、豆漿、豆腐、油豆腐、冰豆腐、豆腐花、豆卜、支竹、甜竹、腐乳、豆辦醬、普寧豆醬、日本納豆等等。黃豆泡發後呈橢球狀，再烹調做成豆製品，其蛋白質的消化率更高。
黃豆的植酸(Phytic acid)含量比所有種子類、果仁及莢類高出幾倍。植酸會和腸道食物中的必需礦物質如鈣、鎂、鐵、銅及鋅結合，形成不溶於水及身體無法吸收的植酸鹽，阻礙腸道吸收必需礦物質；黃豆還含有胰蛋白酵素抑制劑(Typsin inhibitor)會妨礙蛋白質的消化，導致氣脹及消化不良。高溫煮食才使用時便可破壞此抑制素。
黃豆表皮的結實細胞膜含有多聚樹膠醣、多聚半乳醣與半乳醣醛酸結合而成的半纖維素，可影響消化及吸收。食用過多黃豆會影響消化及容易引起腹脹。"
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| 常用菜式 |
黃豆排骨粥、涼瓜黃豆排骨湯、雪菜炒黃豆、醬瓜炒黃豆、蘿蔔乾炒黃豆
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| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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| 資料來源
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美國農業部轄下的營養素資料實驗室
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| 能量(千卡路里)
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446
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| 蛋白質(克)
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36.49
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| 脂肪(克)
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19.94
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| 飽和脂肪(克)
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4.404
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| 膽固醇(毫克)
|
0
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| 碳水化合物(克)
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30.16
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| 糖(克)
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7.33
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| 鈉(毫克)
|
2
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| 膳食纖維 (克)
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9.3
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| 水份(克)
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8.54
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