| 中文名稱 |
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青蘿蔔 |
| 英文名稱 |
Green Radish |
| 其他名稱 |
衛青蘿蔔、水果蘿蔔、蕪菁 |
| 植物學名 |
Raphanus sativus L. |
| 植物科屬 |
十字花科蘿蔔屬 |
| 主要來源 |
原產於中國。現時中國各地均有栽培。 |
| #簡單介紹 |
青蘿蔔味甘性涼，有清熱和健胃化痰的功效。由於根部呈青綠色，所以被稱為青蘿蔔。一般是一年或二年生草本植物。食用部分為儲藏根，因軸根發大而生成。傳統說法有講"冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保平安"。 |
| 品種 |
蘿蔔分為三個品種，青蘿蔔是其中之一，其餘為白蘿蔔和櫻桃蘿蔔。
以產地來分類，中國的優良品種有
(一) 天津青蘿蔔，又稱衛青蘿蔔，味道甘甜，尾部辣味漸增。
(二) 山東濰縣青蘿蔔，也稱為水果蘿蔔，甘甜而不辣。
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| 供應季節 |
全年皆有供應，秋冬為當造期。 |
| 選購方法 |
應選擇表皮光滑，翠綠色，沒有缺口和縫隙。根部呈直條形，勻稱，不彎曲。重身者表示內裏水份充足；輕身者表示內裏可能空心。以手指輕敲時發出清脆聲音為最佳。清洗過的青蘿蔔較難保鮮，可選擇帶泥的青蘿蔔。如果有葉子，部分已變色或枯萎，切勿選購。 |
| 儲存方法 |
青蘿蔔的採掘時間十分重要。採挖過早會質量和產量都會下降。由於秋季屬肉質根的收成時間，採挖過晚容易受到凍害，而且根部會硬化，儲存期間根部較易出現空心情況。青蘿蔔在保存前，一般會切去葉子，否則根部容易出現萎縮。儲存前無需沖洗表面的泥土。
在市場買回來的青蘿蔔，應先切除葉子，在表面噴灑水分，以報紙包裹，存放於室內通爽的地方或放入膠袋中，再存放於冰箱內。儲存青蘿蔔前要切頭切尾，切頭阻止其發芽，切尾阻止其生鬚根。因為兩者都會消耗胡蘿蔔的營養和水份。未用完的青蘿蔔，則以保鮮紙包裹，以免切口乾燥，再放入冰箱內。最佳儲存溫度為零至五度，濕度維持在百分之九十以上。
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| #*宜忌人群 |
宜: 痰多咳嗽、飲食積滯、大便不通者
忌: 青蘿蔔屬寒涼，慢性胃炎、體質或脾胃虛寒者都不宜多食。
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| #*食用配伍 |
相宜：與豆腐同食可幫助人體吸收豆腐中的營養，與紫菜同食則可清肺熱治咳嗽。
相尅：與人參、西洋參同時進食會抵消藥效。青蘿蔔不宜與水果同食，因為兩者相遇可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，導致甲狀腺腫脹。此外，與黑木耳同食容易引發皮炎。
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| 烹調技巧 |
最常用作湯料，也可以用來生吃，醃漬或煮粥。由於維他命C會被空氣氧化而逐漸消失，青蘿蔔應在切割後儘快食用，使用壓力鍋能避免外界空氣的接觸。 |
| #備註事項 |
進食過量可能引致胃氣脹痛。
生蘿蔔性偏涼，但煮熟後性平。
櫻桃蘿蔔是來自歐美的蘿蔔，體積較白蘿蔔和青蘿蔔細小。
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| 常用菜式 |
青紅蘿蔔煲豬骨湯、青蘿蔔南北杏瘦肉湯，青紅蘿蔔粟米牛尾湯等 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
33 |
| 蛋白質(克) |
1.3 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
6.8 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
69.9 |
| 膳食纖維 (克) |
0.8 |
| 水份(克) |
0 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
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