| 中文名稱 |
 |
小白菜 |
| 英文名稱 |
Chinese white cabbage |
| 其他名稱 |
白菜仔、白菜、青菜、江門白菜、不結球白菜 |
| 植物學名 |
Brassica chinensis L. |
| 植物科屬 |
十字花科 |
| 主要來源 |
原產於中國，以廣州栽培較多，是為特產蔬菜之一，各地均有栽培。又名「青菜」，在中國南方俗稱「江門白菜」，是南方的主要蔬菜之一。 |
| #簡單介紹 |
味甘，性微寒。有解熱、利腸、消食、通便療效。小白菜能提供多種人體所需營養素，其類胡蘿蔔素、菸鹼酸、維生素 C 等抗氧化成分，有助保護心血管及提升人體免疫力；其礦物質類如鎂質、硒質、銅質、錳質、鋅質等，則帶來抗衰老、促進細胞活性的作用。小白菜纖維素較多，促進腸壁蠕動，有助大便暢通。 |
| 品種 |
本品種屬「不結球白菜」，而栽培種有多種類型，有冬季所產的葉片呈綠色、葉柄為白色的大型白菜最普遍，以及夏秋間所產的葉片和葉柄均呈淡綠色的小型白菜。小白菜葉片呈深綠色的倒卵形，堅挺而光滑亮澤，擴展而不結球，莖部雪白。常見的小棠菜亦是白菜一類。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年10月至翌年4月，香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
宜選短梗葉嫩，葉片堅挺完整而不枯萎，葉綠莖白，及莖葉均肥厚者為佳。
特級矮腳小白菜之建議規格：長度9~12cm，單棵均勻，葉片完整，堅挺而不枯萎，葉綠莖白，莖葉均肥厚，不可抽笞開花。形狀、色澤優良，質地幼嫩，無斷裂，無病蟲害及其他傷害。
一級矮腳小白菜之建議規格：形狀正常，色澤良好，幼嫩，無斷裂，破葉，無抽苔，無腐爛，無凋萎，無嚴重病蟲害藥害及其他傷害。 |
| 儲存方法 |
不宜久存，購買後宜盡快食用，亦可置於雪櫃內冷藏保存約 1 周左右。 |
| #*宜忌人群 |
宜：體內熱重、津液不足、唇舌乾燥而產生牙齦腫脹、牙縫出血、喉頭作梗現象之人士食用，有助消除內火。除此之外，輕型肺燥咳，吐痰困難，眼起紅筋，喉涸頭脹，大便困難等，吃小白菜有食療之功。
忌：脾胃虛弱及寒性者不宜多食，亦不宜生食。 |
| #*食用配伍 |
宜：與「大白菜」相近似。
1. 白菜與番茄：白菜和番茄皆蘊含維生素 C 和鉀質，一起搭配食用，有助於預防感冒、放鬆肌肉、舒緩情緒。
2. 白菜與芝士：白菜和芝士皆含鈣質和磷質，適量搭配食用有助於形成磷酸鈣，能強化牙齒和骨骼，更有助預防骨質疏鬆症和肌肉抽筋等。
3. 白菜與瘦肉：白菜中的維生素 C 與瘦肉中的蛋白質結合，有助膠原蛋白的合成，增強肌膚的彈性。
忌：與「大白菜」相近似。
1. 白菜與小黃瓜：小黃瓜含有維生素 C 分解酶，會將白菜所含的維生素 C 分解，致使營養流失。
2. 白菜與豬肝：豬肝內蘊含銅質，會將氧化白菜中所含的維生素 C 氧化，繼而降低維生素 C 的可攝取量。
3. 白菜與蝦及魷魚等：由於這些食物均屬寒性，容易引致腹瀉、過敏、氣喘、手腳冰冷等問題，宜少吃。
4. 白菜與白朮同時進食會使得白朮的藥性變得過烈，對身體有害。 |
| 烹調技巧 |
食用部位為嫩莖和葉。切除根部後，把小白菜浸泡於清水中約 45 分鐘，然後把葉片張開並在流水下沖洗數次。 |
| #備註事項 |
小白菜經太陽曬乾或風乾後，變成菜乾，可供冬天煲湯用料。曬乾後之菜乾可以與沒曬乾之白菜一起用作煲湯，食肆美其名為金銀菜湯。 |
| 常用菜式 |
蒜蓉炒白菜仔、雞油蒜頭炒白菜仔 |
|
^營養資料及指標 (以101克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
15 |
| 蛋白質(克) |
1.5 |
| 脂肪(克) |
0.3 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
2.7 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
73.5 |
| 膳食纖維 (克) |
1.1 |
| 水份(克) |
94.5 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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